苏秉琦先生曾经说过“看一百年的中国到上海，看一千年的中国到北京，看两千年的中国到西安，看五千年的中国到涿鹿”。然而，今天我还要告诉大家，涿鹿不仅是一座富有文化历史的古都，更是一座不可抵挡的美食城，这里有它独有的美食文化，有你在外面享受不到的淳朴的农家气息。外面晃累了，偶尔来这里瞧瞧，欣赏历史之余，更是有美食陪伴，人生如此，还有何求。 美食介绍：
1、拿糕 用玉米面放入沸腾的水中搅拌而成。新搅的拿糕多用凉汤蘸食，如淹渍酸白菜的汤加上味精、香油、酱油、葱花等，很是爽口!旧的拿糕最好用雪里蕻等熬着吃，别有一番滋味!
2、腌酸 白菜腌菜：农家的主要副食，一年四季不断，每顿饭必备。穷苦人家喝糊糊必须佐以腌菜，否则难以下咽，久而久之形成了“别操心别人吃饺子没醋，操心你喝糊糊没咸菜”的口头语。即使是富有人家也十分讲究吃腌菜，宴会上第一道菜，先上腌菜，所以腌菜又叫“头道菜”。腌菜分酸菜和咸菜两种。酸菜不能久放，只吃一季，除了下饭外还可熬着吃，炒着吃。酸腌汤拌鲜菜，加上葱花、辣椒蘸莜面窝窝，食味特好，比老陈醋毫不逊色。咸菜可以久放，甚至可储存几年。腌菜的种类有芥菜、蔓菁、胡萝卜、圆白菜、长白菜。腌制方法也不断革新，除了加盐外还加醋、酱油、花椒、料酒等。有的把几种蔬菜搭配起来腌制。芹菜、圆白菜、辣椒和大蒜切碎腌在一起，吃时捞上一盘，红白绿交错，松脆酸辣，很开胃口。
3、玉米凉粉 用凉水把玉米面稀释后，放入锅里煮沸腾，再用漏粉瓢漏入凉水中，经过多次换水，使之变凉，再放上咸汤(如：香椿汤、韭菜汤、黄瓜汤等)、蒜蓉、熏醋，食后十分凉爽，是夏季消暑降温的积佳食品!
4.泉水豆腐 泉水豆腐取材于黄帝泉泉水及怀涿盆地里纯天然大豆，吃起来比一般的豆腐更加有口感，这道菜的亮点就是纯天然的豆腐原味，所以用到的调料很少，制作工艺比较简单，取一块地道上乘的泉水豆腐，盘底倒上些许老年陈醋，上面再放一些香菜，即可上桌。此种豆腐具有以下特点和功效：高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇。
5、乡土居的焖面 铁锅焖面由来以久、将豆腐、粉条、土豆、猪肉、排骨等等一锅熬炖，各取所需，想吃啥弄点啥。一口铁锅满足全家人的愿望，既吃出了味道，又吃到了营养，还吃出了全家人的愉快心情。确切地说是一只厚重的黑铁锅，菜在锅里炖着，将两盘机器压的面铺在上面。一会儿木锅盖的缝隙里便不停地冒出水烟和香气。这样的情景，仿佛回到了年少的时候在老宅子的小厨房里看母亲做饭。
6、张家堡的驴肉 想要吃肉嫩而不腻的驴肉，张家堡的驴肉是首选，可以说是在涿鹿远近闻名，无人不知，无人不晓，火候十分到位，而且吃起来也是肉烂而不腻，口感适中，下酒最为合适、细细品之，余味悠长。
7、涿鹿咖啡 涿鹿咖啡当地叫法为豆面糊糊，由当地八种豆类精心配制而成。由于加工工艺和成品色泽、味道与咖啡的工艺和色香很相似，故取名“涿鹿咖啡”。经过长时间的积淀，当地人形成了一个习俗，早上起来必先喝一杯豆面糊糊，既然来到了涿鹿就一定要买上一大包回去那才不枉走此一遭呀。
8、龙眼葡萄 涿鹿有总规模达4700公顷的葡萄基地，为华北最大葡萄种植园。这里有曾经乾隆皇帝品尝过的那棵葡萄，被赐名龙眼。现在还生机昂然，被誉为“葡萄王”。涿鹿的葡萄品种丰富有七十余种，素以“肉厚、多汁、味美、高糖”的特点享誉海内外，曾被大文豪郭沫若赞誉为“北国明珠”，是上乘的干白葡萄酒原料。
9、赵家蓬的大杏仁 赵家蓬的大杏仁曾经闻名全国，在80年代末90年代初，曾经达到一粒杏仁能卖5分钱，考虑通货膨胀影响，用现在的钱换算一下，真可谓价值不菲。也曾经是人口不多，但土地更少的赵家蓬区农民们的主要收入来源，可以说好多学生上学、家里盖房子都是用大杏仁换来的。大杏仁营养丰富，富含多种矿物质，具有很高的药用价值。杏从皮到壳到仁，都能够卖钱，为老百姓创收。有些品种的杏，果肉酸甜味美，是好多人童年最美好回忆。可惜，现在赵家蓬的大杏仁的产量和价格都在下降，唯一没变的，只有香脆的杏仁、酸甜的杏肉……
10、涿鹿悠悠枣 悠悠枣是河北省涿鹿县独有的枣树栽培品种，已有三百多年的栽培历史，是目前保存完好的最古老枣树。该品种名称源自涿鹿县方言，因枣果为细长形状，方言中将细长形物品称作细悠悠(音：you you)的，故枣果得名---“悠悠枣”。悠悠枣果形美观、皮薄肉脆、色艳汁多，成熟期适逢“中秋”、“国庆”两大传统节日，成为节日消费的抢手货。
|
本贴仅代表作者观点，与麻辣社区立场无关。
客户端下载
发表于 2013-9-30 14:04
楼主
