正宗水煮活鱼的做法

单眼皮老鼠 · 发表于 2010-10-13 12:58

【材料】
1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
2．锅两个
3．黄瓜一条
4．黄豆芽
5．花椒
6．红辣椒干
7．辣椒油一瓶
8．鸡蛋一个

【美食做法】
1．倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
2．然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。
3．切好的鱼片
4．打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
5．将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽，个人喜好不同，两者皆可）
6．将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。备用。
7．鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
8．煮开后，装锅，放入盐、味精。
9．花椒与红辣椒干。
10．将鱼片放入水中。
11．捞一下。
12．装锅
13．将花椒粒放入锅内，炒热。
14．倒入鱼汤的锅内。
15．在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
16．然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。水煮活鱼也就做好了。
17．要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。
18．嗯，香喷喷的“水煮活鱼”

工艺提示：

　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。

　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

美女美男养生美食厨房

daweilee · 发表于 2010-10-13 13:39

喜欢吃辣的

[发帖际遇]: 天空一道惊雷，风云变色，天上掉下小米椒8个砸在daweilee的头上.

单眼皮老鼠 · 发表于 2010-10-16 11:33

回复 2# daweilee

也四川人？四川人大部分喜欢吃辣的

单眼皮老鼠 · 发表于 2010-10-19 11:34

吃鱼补充营养，美味开胃

空中的美 · 发表于 2010-10-21 17:03

不错不错。。。。。。。。。。

单眼皮老鼠 · 发表于 2010-10-22 10:09

回复 5# 空中的美

呵呵，是一道不错的菜，所以推荐给喜欢美食的朋友们

青春猎手 · 发表于 2010-10-23 17:41

流口水啦，想吃……………………………………………………

单眼皮老鼠 · 发表于 2010-10-26 11:03

回复 7# 青春猎手

呵呵，每个人对饮食的爱好不一样，但四川菜就是受欢迎啊

雪原 · 发表于 2010-10-26 11:13

介绍不错！！

单眼皮老鼠 · 发表于 2010-10-27 10:38

回复 9# 雪原

呵呵呵

其实很快乐 · 发表于 2010-10-27 14:59

哇，这看起也不错！

美女乐翻天 · 发表于 2010-10-27 17:34

恩,看着就好吃.呵呵,不错啊.好好吃,一定.看着我都想吃了.

冬去春来2010 · 发表于 2010-10-28 18:24

不错！

sushilang · 发表于 2010-10-29 19:37

火候还是不好控制的。

sushilang · 发表于 2010-10-29 19:37

感觉，鱼最怕煮老了。

坚石 · 发表于 2010-10-29 21:58

挺不错！

酒到微酣 · 发表于 2010-10-31 12:38

想吃但怕辣。

草尼玛 · 发表于 2010-11-4 14:16

{:3_41:}

帮我省钱 · 发表于 2010-11-5 16:02

受教了

ckd131 · 发表于 2010-11-14 14:45

下鱼片时开小火，锅里微微有点开就可以，所有鱼片下锅之后大火冲一下，鱼片8层熟就可以起锅了，因为起锅之后温度依然很高，所以可以把鱼片焖熟！！！如果等鱼片全熟再起锅，焖一下鱼片就老了：——）

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