说实话，当时看了很多打卡这家餐厅的视频，大家本以为价格达到这个高度，对川菜理解肯定要比一般人出众能吃出惊喜。万万没想到的是，不光外地博主评价一般，就四川人去打卡，评价也并不高。堆砌食材再狂拉价格就能代表高端川菜了？直到今天看到一个在川近十年的美食博主对这个事情还是川菜的评价，才发现那些失败的“高端川菜”好像都这样，非要摒弃川菜的灵魂的“麻辣”选择一些工艺复杂但是大家并不怎么吃的菜品“融合创造”来达到跟“普通市民”的阶层划分，好使得高端价格看似合理，结果是既丢失了灵魂又显得过于卖弄。
以下为资深美食博主“晓猪猪·爸爸”的评价全文：
半夜看到这个新闻就来劲了
我曾去绵阳吃过他的菜，用一个词来形容就是浮夸。从菜的出品可以看出极力想展示自己的美食阅历。各种价格不菲食材组合和各类菜系的拼凑往好了说叫融合与创新。往不好的来说叫四不像。
聊一些在川近十年的美食博主对川菜的看法。
首先川菜肯定是全球认知度最高的中式菜系，不管从川菜馆全球的数量、分布都可以看出这一点。虽说川菜是“百菜百味，一菜一格”，但不能否认，麻辣是其最鲜明的特点。
我们今天聊的核心是什么？尊重市场化！
这些年很多川内美食爱好者及餐饮从业者很强调不辣的川菜。
一个是为了宣传川菜并非普通大众认知的只有麻辣；
另一个是显得自己认知多；
最后一个是商家为了卖溢价。
一上来就是给你灌输鸡豆花、雪花鸡淖、开水白菜等等，其实我想三连问：好吃吗？比浙闽粤等擅长处理时令食材及清淡饮食的菜系比做得更好吗？川人自己吃的频率高吗？其实从川菜的发展历史及湖广填四川的大背景我们都知道川菜也是融合菜，里面有许多粤菜甚至鲁菜的影子。我明确的说四川人的家常菜里是不太可能吃雪花鸡淖、开水白菜等等川菜的。甚至相当比例的四川人从没有吃过这些菜，因为工艺繁复且味道并不能说有多好吃。而且看似清淡但考量鸡淖成型制作过程其油脂含量并不低和健康也没多大关系。当然如果是纯猎奇可以去芙蓉凰吃吃雪花鸡淖，为啥推荐这家？便宜、做的还凑合。纯当花不多的钱体验一次也蛮好。几十块钱一份大众能消费得起。
最后再聊聊个人对川菜高端之路的看法。
高端川菜里麻辣这个川菜第一IP肯定是要体现的。
其次川菜最迷人的是24味型即复合味的展示。就是大家耳熟能详的除麻辣外还有23种，类似酸辣、怪味、泡椒、糊辣、荔枝口、芥末、糖醋、香糟等等，卖人一份400元鱼香肉丝、200一份怪味胡豆的故事难以为继（超出大众认知），那既要要食客觉得值，又要卖溢价挣利润。其实可以试试高端食材和24味型的融合。当然骨子里我个人是接受技术卖钱的，譬如你真的能最好极品鱼香肉丝，哪怕猪肉现在12一斤。但只要你味道调配得当、火候把控精准、入口惊艳感十足，400一份我个人偶尔会去吃的。因为顶级烹饪技术和一流体验感无价。
再说一句，当有一天做工繁复、体验感一般的雪花鸡淖、开水白菜只能在博物馆看到时我并不遗憾，但有一天我吃不到好吃的麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味胡豆、椒麻鸡、糖醋排骨、芥末春卷等等百菜百味、一菜一格的美味川菜我才觉得遗憾。
|
本贴仅代表作者观点，与麻辣社区立场无关。
客户端下载
发表于 2023-7-14 11:21
