徽菜的主要风味特色

生活与美食

从汤色清醇、肉烂香浓火腿炖甲鱼，到肉嫩味鲜、香郁诱人的清蒸石鸡，从香鲜透骨、口感酥烂的腌鲜鳜鱼，到别具嚼劲、口感香糯的徽州圆子，徽菜作为我国八大菜系之一，其独特的风味已经征服了无数人的味蕾。

徽菜主要风味特色是：选料严谨，擅长烹制山珍、腊味、鱼虾而著称，重视色彩搭配，精于烧、炖、蒸，烩和焖等技艺，严控用油，功夫独特。常用火腿佐味，冰糖提鲜，烹醋增香，料酒去异，调汤施肴，确保菜肴的原汁原味。制成的菜肴以滋身健体为徽菜的最高目的，其菜式质朴、筵席简洁。

绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。

土生土长的食材，独特富有想象力的加工、烹制，造就了徽菜。一道又一道闻名遐迩的徽菜，看着“怕”，吃着香，耐回味。近年来，在无数徽厨及相关从业者的共同努力推进下，徽菜产业在全国遍地开花。新时代徽菜代表：徽商故里、安徽人家、披云徽府、徽商小镇等。