2021年健康流言榜单发布

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“月饼减糖”“临期食品”……1月6日，在由中国食品科学技术学会主办的2021年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会上，专家对2021年度食品热点进行解读。

热点一：月饼“减糖”引发风波
专家：“0糖”不是目标

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石：减糖的关键是平衡膳食，需要综合考虑能量的平衡。食品减糖需循序渐进，不能一下子减完。此外，《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》显示，中国居民每日摄入糖的首要来源是烹调用的食糖（28.2%），科学减糖，重在厨房，可以在烹饪过程中逐渐减少食糖用量，适应和培养清淡口味，从而减少糖的摄入。此外，需要减少某些类别加工食品中的含糖量。

热点二：油脂有“哈喇味儿”
专家：尽量选择小包装食品

江南大学食品学院脂质营养与安全国际联合实验室主任王兴国：消费者在购买食品时，首先应注意查看外包装信息，重点关注生产日期、保质期以及贮存条件。从平衡膳食的角度看，应适量、合理摄入富含油脂的食品，不宜过多或过少。《中国居民膳食指南》推荐一般人群每日脂肪供能比应控制在30%以下，植物油的摄入量为25克左右。购买食用油和富含油脂的食品后，应将其贮存在低温、避光、隔氧环境中。同时，应尽量选择小包装食品，或者有单独小包装的大包装产品，一次拆封未食用完的食品应将其密封、包装好放回避光、阴凉处。

热点三：临期食品受热议
专家：按需购买，避免大量囤积

中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波：临期食品市场发展速度很快，暴露出一些问题，需加强监管，对临期食品分类管理、特别标识或集中陈列。消费者应从正规渠道购买，科学理性消费，注意查看食品标签，确保其在保质期内，核实贮存条件，确认包装无破损、无胀袋、无漏气等现象。另外，应按需购买，避免大量囤积。

热点四：营养标签的真假是非
专家：要学会看标签

国家食品安全风险评估中心主任李宁：建议消费者要学会看标签，也要能看懂标签。对于某些营养成分需要摄入较多的人群，例如正处于生长发育期的儿童、青少年，对蛋白质的需求比较旺盛，在选择食品时可以适当挑选蛋白质含量比较高的食品。对于需要限制部分营养成分的消费者，如高血压患者，则可以选择钠含量低的食品。利用营养成分表中的营养成分含量占营养素参考值（NRV百分比）也可以指导合理搭配膳食。例如，某食品每100克食品标示蛋白质的NRV%为6%，代表吃了100 g该食品所摄入蛋白质的量只满足了一天所需要蛋白质的6%，还需要通过其它食品来补充摄入蛋白质。

热点五：指示菌超标如何理性看？
把好食物入口的最后一关

中国工程院院士、广东省科学院微生物研究所名誉所长吴清平，中国疾病预防控制中心营养与健康所原食品安全首席专家刘秀梅：对于一些食品抽检公布的一些不合格项目，要理性看待。菌落总数和大肠菌群是国内外常用的指示性微生物指标，并不是直接来评价食品安全的，主要用来评价食品及其生产环境的卫生和质量状况。菌落总数和大肠菌群超标的食品，说明其卫生状况未达到基本卫生要求，可能影响食品质量。菌落总数检测观察到的菌落，基本是非致病性杂菌，不具有直接致病或引起人群健康的风险。

热点六： 食品添加剂违规添加何时休？
不要过分追求“网红”食品

中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国：没有食品添加剂就没有现代食品工业，日常我们在食品包装配料表中看到的日落黄、柠檬黄等都是我国批准可使用的食品着色剂，但超范围、超限量使用食品着色剂是违法行为。消费者购买现制现售类食品时，应选择证照齐全、卫生状况良好的正规店铺，食用前仔细观察有无感官性状异常、不明沉淀或与主要加工制作原料存在明显的风味不符等现象。谨慎购买颜色过于艳丽，口感过于浓郁的“网红”食品。

热点七：新规发布，强化进出口食品安全保障
需优化整合海关食品安全监管体系

海关总署国际检验检疫标准与技术法规研究中心焦阳：完善进出口食品安全管理，需要优化整合海关食品安全监管体系。海关总署已建立起进口食品全供应链安全管理体系，确保进口食品安全，包括建立进口食品合格评定制度、进口食品境外国家（地区）食品安全管理体系评估制度、境外生产企业注册制度、进出口商备案制度、随附合格证明检查制度、单证审核制度、明确现场查验要求、监督抽检制度、进口和销售记录检查制度、进口食品不合格处置及风险控制制度。