中国八大菜系之徽菜、粤菜篇

生活与美食

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

粤菜

粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系之一 ，影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。

粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

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徽菜

徽菜是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。

徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴，具有丰厚的文化底蕴，其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。

徽菜如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

安徽人家作为徽派主题酒店，潜心钻研徽菜，继往开来，已将这份经典做到炉火纯青~徽州臭鳜鱼，黄山毛豆腐，胡适一品锅等传统徽菜更是深受好评，在各种烹饪比赛中屡屡获奖。

既有传承经典，又有改良创新，无论哪个菜系，做餐饮，我们一丝不苟，永不止步。