看我们的坝坝宴

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       婴儿出生100天时，家中招待亲友，祈愿孩子长命百岁。所以这是在婴儿出生的第100天举行的仪式。其宗旨是祝福婴儿身健茁壮，长命百岁。这就是人们说的百日宴。
       今天 ，我在农村参加百日宴。
       我想，其实这与人们常说的坝坝宴是一样的。有九碟十大碗，前场九碟后边十大碗。
       时间还早，与大厨聊他做的宴席。
       领班的大厨说，时下的坝坝宴，是全包的，即包工包料主人家只是拿钱就行。桌椅板凳、炊餐用具厨师前一天搬到主家，第二天现做。
       原本想采访大厨王和平，看他那么忙，便打消了念头，用照片来说，反而更方便：

       虽是偏僻的山乡，可坝坝宴的管理还是到位的。

       现场的炊具样样俱全，锅碗瓢盆，各尽其用，大厨指挥若定。一边在摆凉菜，一边在做热菜，有条不紊。

       宴席上的美味佳肴，出自于此。是阵地，更是战场。

       忙中偷闲，玩会手机。

       主人家都是自来水到户，用起来很方便。

       这是为做好的热汤菜保温的地窑子，烧白煤，很便于“赶火”。

       配鼓风机的柴灶，要多大的火有多大的火。

       灶是金属的，便于移动，烧柴，很实用。

       小洋楼前的坝坝宴场地，不错。

       干酥肉，钻戒虾，特别是钻戒虾，名字有文艺味的。

       长长的豇豆，在厨师手中整齐划一；面条在一次性碗中，如快餐般方便实用。

       凉拌肚条，耳片，鸡爪子，毛肚，整装待发

       炸好的脆皮鱼。

干煸辣子鸡。

       卧在盘中的卤鸭子，其实早已是剁成块了的。厨师的刀功，不错！

       王和平大厨。

       灶头上要大火啦。

       纯朴的乡民，自备有烧柴（是大柴块子），柴和自来水是不会斤斤计较地向厨师要钱的。
       在自家眼皮子下边看着做，食材新鲜、不掺假，主人客人都放心，这样的坝坝宴可以说是既传统又现代，极富人情味，做席的和包席的均满意。
       不过，开席了，只顾了吃，席面上的红烧肉、粉蒸肉、龙眼肉、清蒸酥肉、蒜泥肘子、排骨汤、燉牛肉、卤鸭子等成品菜肴没拍，还是有点遗憾的。
       顾不得主人要留下吃晚饭，返家将照片整理出来，与大家分享，不失为一大快事！

       2021-10-23

漆阳春

"不过，开席了，只顾了吃，席面上的红烧肉、粉蒸肉、龙眼肉、清蒸酥肉、蒜泥肘子、排骨汤、燉牛肉、卤鸭子等成品菜肴没拍，还是有点遗憾的。"确实遗憾哦。

芥子言

爽

剑门村夫

新时代的坝坝宴，既保留了传统特色，又有创新，与时俱进！