徽州茶香香千年

生活与美食

黄山古称徽州,山清水秀，雨水丰沛，高山幽谷，云雾缭绕,茶树生长，得天独厚。远在唐时,茶叶就销往南洋诸国,“浮梁歙州,万国来求”。

茶与徽商、徽州文化有着千丝万缕的联系。据《歙事闲谭》记载，清乾隆时，仅歙县人在北京开设的茶行就有7家,茶商各字号166家,小茶店数千家。

年年清明前后,油菜花开,徽州的高山峻岭，,浮动着采茶的村姑阿婆,千村万户，炒制新茶，空气中弥漫着醉人的茶香。

春风吹拂,茶树萌动,由新绿到雀舌、银钩,因茶叶采摘的时令不同,制作方法的差异,产地土壤物候的区别,而有黄山毛峰、太平猴魁、屯溪绿茶等数十个品种。其中祁门红茶黄山毛峰、太平猴魁居我国十大名茶之列。

祁门红茶于1915年获得巴拿马万国博览会金奖。黄山毛峰汤色清澈,滋味鲜浓,醇厚锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄，叶底嫩黄，肥壮成朵。黄山毛峰为清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。太平猴魁是极品尖茶，产于黄山区（原太平县）的猴坑一带,产地限制很严，产量十分有限。猴魁外形平扁挺直,自然舒展。猴魁的叶色苍绿圆润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。香气高爽,滋味甘醇。汤色青绿明净,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。

“头泡香高,一他外依,二泡四泡幽香犹存”。太平猴魁于1915年获巴拿马万国博览会金奖。

茶文化是徽文化的重要组成部分。品茶有赏茶、闻香、观汤、品味四过程。赏茶是从茶的色泽形状、老嫩明暗来观赏茶叶的品质，闻香是鉴赏茶叶冲泡后的清香，闭眼深吸,沁人心脾;观赏是欣赏茶叶在冲泡时上下翻滚的舒服过程,犹如一妙龄少女在翩翩起舞;品味是欣赏茶汤的色泽以及茶汤的滋味，小口呷吸，唇齿之间,满口芳香。

品茶讲究的是情趣、意境。清明之夜,月白风清，三五朋友相邀,到一幽雅僻静的茶室，煮水烹香，岂不快哉！或乘一小舟，泛流新安,吟诗互答，以茶当酒，岂不潇洒！乡下的老父亲，自然没有这份洒脱,常泡上一壶浓茶，坐于溪旁回廊，与邻里共话桑麻稻茶。

有人说，品茶就像品味人生,荡涤去杂质才见真味;初尝时有些苦涩，可细嚼回味后却有甘甜。茶不是酒,可又有多少文人雅士为之沉醉。杜甫有诗云:“昼引老妻乘小艇,晴看稚子浴清江，茗饮蔗浆携所有,瓷罂无谢玉为缸。夫酒十壶，不如清茶一杯，清心静坐于小桥流水，云淡风轻，渐入禅意,不醉也醉……

徽州茶叶蕴孕山川之灵秀，秉承日月之精华、长于高山大谷，终年云雾缭绕,四季滋润,无严寒侵袭之苦,无酷暑炙热之忧,叶厚芽嫩,色润香浓,品高质优。千百年来，徽州茶叶受到人们的推崇与喜爱，至今，茶叶仍然是徽州农业的支柱产业之一。