要论起徽菜的代表，臭鳜鱼定是当家花旦

生活与美食

臭鳜鱼菜如其名，闻起来有股似臭非臭的味道，让第一次吃的人有些不敢下筷，但就像榴莲一样，闻着臭臭的，吃起来却十分好吃，臭鳜鱼也是如此，那异味正是这道菜的独有风味。

  臭鳜鱼的臭，不是腐臭，而是由于发酵菌的作用产生的一种特殊味道，闻起来似臭，烹制后吃起来却有着独特的香味。这一臭一香形成了鲜明的对比，更增添了这道菜的魅力。

  关于这道菜的由来有各种故事传说。其中有一种是说当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的鳜鱼没有保存好，发臭了，妻子贤惠舍不得丢掉，就用浓油赤酱处理了一下，没想到发臭的鳜鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效。渐渐臭鳜鱼就成了徽州招牌菜，有了“鱼不臭不吃”的风俗。

  还有一种版本的说法是早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的鳜鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香扑鼻，成矣。

  臭鳜鱼不因味道鲜美，营养也十分丰富。臭鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、矿物质等营养元素，肉质细腻，极易消化。对老人、儿童以及体弱、脾胃功能不佳的人群来说，食用臭鳜鱼还可补虚。

  品徽菜不尝臭鳜鱼等于没吃徽菜，来到安徽人家，臭鳜鱼是不能错过的。