聊聊自己家乡的美食

摸头张不高

美好的食物不但给人营养，给人力量，还会带给人满满的慰藉，一洗风尘。

我的家乡在安徽南部大山深处。终日被茂盛的森林和翠竹覆盖，常年温润多雨，山清水秀，物产丰饶，土地肥沃。

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当地人是很讲究吃的，再忙再累也要吃得精致可口。大山里四季都有数不清的山珍，竹荪，猴头菇，香菇，银耳，折耳根等，这里降水丰富，河网密集，还有很多河鲜，各种鱼虾，都是餐桌上常见的美味。伴随着山里清透的阳光，这些味道贯穿了我的整个童年和少年时期。

印象最深的，一个类似今天火锅的菜。我们当地也没有具体名字，平时称之为“乱炖”。

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鸡蛋提前煎成薄片，火腿（当地自己腌制的腊肉火腿）切片备用，牛肉、香菇、鱼片、鸡肉、猪肚、冬笋等等，洗净切片备用，猪小排切段焯水备用，各类肉切片焯熟，父母不懂什么烹饪技术，但做此菜步骤很多，很有讲究的样子。

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锅里先要放进猪小排，加上黄酒、姜片、精盐、调料，加水焖煮半个多小时；然后，在锅底层铺干笋、白菜块、豆芽菜；第二层铺肉块；第三层铺油豆腐；第四层是肉圆、粉丝；更上面的熟鸡肉、熟鸭片、熟牛肉片、熟火腿、熟猪肚、熟冬笋片、鸽蛋、鸭肫片、鱼片等分散在四周；

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中间摆放鲜虾仁、蛋饺；顶上分放鲜香菇，边上置菠菜、金针菜点缀；最后注满高汤。用旺火煮沸就可以上桌了。

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冬天的时候，上桌之后会用文火继续慢煮，屋外，大雪纷飞，冰天雪地；屋内，一家人聚在一起，看着这五颜六色翻滚着，氤氲着，生活仿佛也越来越好了。

长大以后就离家了，如今在山东工作，记不清多久没有吃过地道的家乡味了，甚是思念。千里之外的故土，我到哪里去寻觅你？

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一个很偶然的机会，在安徽人家酒店里吃到了这再熟悉不过的家乡味。安徽人家主打徽菜菜系，本是不抱太高希望的，因为在我的印象中，本土化的东西一经改变加上当地的“地域化”，一定不是原来那个味了。吃过之后才知道这是道名菜，名为“胡适一品锅”，起源地正是我的家乡安徽绩溪，这胡适一品锅，现已被传播在全国各地，各大大小小徽菜餐厅。

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除了胡适一品锅，此酒店其他菜也不错，臭鳜鱼，毛豆腐，肥西老母鸡汤等，徽菜做的很地道，一口梦回童年。

如果说家乡的“乱炖”是100分，这里的胡适一品锅，90分。那10分差在哪，我也说不清楚，可能是再也回不去的，只剩下思念的乡愁吧！