隆昌的那碗羊肉汤

麻辣姑娘zx

冬天来一碗羊肉汤，从胃到心里里外外都是暖暖的。

     说起隆昌，就不得不提隆昌的羊肉汤。

     民间有这样的说法，到隆昌，逛石牌坊，喝羊肉汤。

     隆昌，西南要道，自古是商贾云集，货物集散的地方，这造就了隆昌吸取百家之长的独特饮食文化，成就了无数的美味佳肴。    按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。南方北方都有过冬吃羊肉、喝羊肉汤的习俗，据说有些地方还有“冬至吃羊肉，暖和一冬天”的说法。

     隆昌人对羊肉汤特别偏爱，并不只是在冬天才吃羊肉进补。地道的隆昌人，一年四季都爱喝羊肉汤。一个人，可以一碗汤、一碟蘸料、一碗米饭，汤饱饭足，没有个人吃饭的孤独尴尬；三五几个人，可以称个半斤烫在汤里，炒个羊肝，渡个酸辣血，再烫个青菜，荤素搭配，热闹开心；十个八个，甚至几桌，可以有羊肉宴一样可以接待。隆昌人将羊肉汤做成了极致，在传统快餐羊肉汤的基础上，加上蒸、炒、烧、炖各种烹饪工艺，制作出酸辣羊血、烧羊蹄、炒羊肝等道道精致味美的羊肉菜品，让人们纵享羊肉盛宴。所以，隆昌人家里来客了，去喝羊肉汤，接风；朋友久了没见面，约到喝羊肉汤，叙旧；今天高兴了，喝羊肉汤，助兴；今天生气了，喝羊肉汤，散心；赚钱了，喝羊肉汤，庆祝；赔本了，喝羊肉汤，解愁；在外工作回家的，脚落隆昌直奔羊肉汤，怀念。隆昌人就这样把羊肉汤喝出了一道亮丽的风景！

     在隆昌，大街小巷都能找到羊肉汤馆子，通宵达旦24小时营业，满街都飘着那浓浓的香味。

     隆昌羊肉汤，如同隆昌人的性格，醇厚而纯粹，鲜香而清新，而且吃不出一点膻腥味。隆昌羊肉汤不似简阳羊肉汤会放鲫鱼一起熬汤，汤也就没有那么浓腻，不会羊膻味久久不散。

     隆昌羊肉汤最大的特点大概就是最大限度的保留了食材本身的味道，让你在享受烹调美味的同时，感受到自然。很多人说隆昌羊肉汤清淡、味道平和，但在我看来，这是最珍惜大自然馈赠的一种方法。不多加修饰，不过分渲染，把自然的味道扎实地锁紧食物里，再放进记忆中。正宗隆昌羊肉汤汤色雪白浓酽。熬汤要用资格的羊骨架，每天早晨一早下锅，筒骨要敲碎，加上密不外传的调料，与下好的各部位羊肉一起煮， 雪白的汤中间是不加水的。肉煮至断生刚过，不能太耙，捞出晾凉备用。正宗羊肉汤吃法，先将羊肉切片，羊杂切短，放在滚烫的汤里稍烫，盛出装盆加汤，撒上切好的小葱香菜。

     隆昌羊肉汤的蘸碟也是最大程度在保证了羊肉的鲜香。最主要的调料是豆瓣，豆瓣大多都是自家每年做的，豆瓣和蒜泥微微经过油的煸炒，撒一点盐就大功告成。有了这份销魂的蘸碟，顿感今冬的棋局，已有七分的赢面。在这种蘸碟中滚上一圈，羊肉吃起来酱香味更浓郁，味道香气出众。

      在隆昌喝羊肉汤并不按部位分而食之，而任何部位都混在一起，由顾客随意说，什么多点什么少点，按斤两计。称好后，放入汤锅里冒热，起锅有时会放一勺羊血在里面。隆昌羊肉汤的吃法讲究，追求原汁原味。为了保证熬制出的羊汤味道鲜美，汤里是没有盐的。端上桌时，客人可以根据自己的喜好加盐加味精加香菜。蘸料也是客人随自己的喜好放生椒增加辣味，一切都很随意。老板还会免费送上一碟泡菜，一般是新近上市的鲜货做的隔夜泡菜，清香可口，喝汤之后的佳品。

     喝羊肉汤是需要用心品，细心喝的，这是最关键一环。有这么一则说法“穷人吃肉，富人喝汤”之说。隆昌羊肉汤在熬汤的时候是不加水的，第一锅汤的汤最浓最鲜香，因此老隆昌人有早起喝头锅汤的习惯。喝羊肉汤，碗中的汤是不能见底的，碗中的肉需要养着。没汤时要及时喊老板加汤老板会快意地穿梭在店堂拥挤的吃客中，随时听候你的召唤。一口毫不起眼的锅，就把隆昌人对生活的热爱煮得更加热气腾腾。

     羊血在隆昌羊肉汤馆里不叫羊血，而叫财喜。隆昌自古以为是个商贾云集的地方， 上成都或下重庆，去泸州或去宜宾的人们都会到隆昌来，歇歇脚打个尖，喝碗羊肉汤再赶路。隆昌羊肉汤方便营养暖身，是很多生意人、外出人的首选，出门在外的人都有忌讳，出门不宜见血，因此聪明的隆昌人把羊血叫作财喜，既避开忌讳，又讨个吉利。隆昌羊肉汤那撩人味蕾的隆昌味道，寄托了隆昌人无尽的乡愁，无论走到天南海北，都忘不了那碗热气腾腾的羊肉汤。

     天渐渐冷了，隆昌的游子，为你端上这碗家乡的那碗羊肉汤，多保重，常回家。