【酒业观察】寻找中国酒核心产区报道：川酒引领风骚传承酒文化荣光

经济微观察

出品|中国酒庄团队

天府之国，物华天宝，独一无二；川酒鼎立，名扬四海，飘香九州。在酿酒宝地上，美酒佳酿焕光彩、吐芬芳，奠定中国酒文化举足轻重的地位。川酒威名，雄立天下。

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渊源流长 巴蜀佳酿美名扬

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“江之左岸有巴乡村（今奉节云阳间），村人善酿，故俗称。郡出名酒。”拥有千百年的酿酒历史，四川自古就是名酒的故乡，“凡有酒店处，势必售川酒”。

“物无往而不变，独居旧而弥新，经盛衰而无废，历百代而作珍。”古代巴蜀时期的酒文化已十分发达，历经千载而不衰。无论在国宴盛会，或是燕居小饮，无不“启封香溢惊四座”，“才饮一盏即醺人”。

在汉代，四川充裕的粮食让酿酒业迅速发展，仅成都每年酒产量都在千瓮以上。唐宋时期，川酒在质量、数量上都有了极大的提升，还作为唐朝宫廷贡酒名动天下。又经过几百年的沉淀和发展，元明清时期，四川的酿酒技术日趋成熟，名酒辈出，川酒逐渐享誉全国。

“锦江进西烟水绿，新雨山头荔枝熟。万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿。”唐代张籍在《成都曲》中写道，言四川酒好，酒家甚多。“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君”，川酒盛传佳话，深厚酒文化为其增香添彩。

得天独厚 天府宝地孕琼浆

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天府宝地，生态环境得天独厚，集合了好水、好土、好粮、好气候等一切自然条件，是孕育优质美酒的摇篮，是令人神往的珍酿圣地。有独特的水（质）、土（壤）、气（候）、（微）生（物）生态环境、悠久的历史传承、强大的技术工艺以及深厚的白酒文化，成为中国白酒的主产区、浓香型白酒的核心产区、最大的白酒品牌和原酒输出区。

四川位于北纬30°黄金酿酒带，冬暖夏热，气候温和，雨热同季，空气湿润，土壤肥沃，适合大部分微生物生长。在长江上游，以四川盆地为主的中国白酒金三角区域，是一个天然的酿酒大酵池。沃土之上，优质的水稻、小麦、玉米、糯高粱等粮食作物繁盛，这也是酿制高端白酒的必要原料。软质小麦是川酒制曲的“秘宝”，富含酿酒发酵所需的酶类，使发酵过程更加透彻。好原料，加之传统古法酿造技艺，让酒香味浓郁、入口回甘，更自然、更丰富，令人回味无穷。

水乃酒之血，好酒离不开好水。四川酿酒核心区位于长江上游、岷江流经地区，省内大小河流1400余条，水资源居全国前列。四川地形多样，具有山地、丘陵、平原和高原四种地形，特殊的地质构造导致了地下水非常丰富，且层层过滤水质纯净。高原上，冰雪融水每年经四川各地，酿酒时采用的水是无污染的天然纯净水，其中原本就含有非常多矿物质。源源不竭的好水，洗练出高贵的川酒品质。

传承创新 优秀人才续辉煌

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除了天时地利，川酒的人和不可或缺。在传承中创新发展，得益于政府的大力支持，川酒在时代中升华，开启辉煌之路。

依托于天地，川酒的浓香型技艺在不断代地传承，其人才优势铸就了川酒技艺的传承与创新。在发展中，川酒与企业、科研院所和大专院校合作取得了很好的成果。庞大的品酒师、酿酒师、杰出酿酒专家和国家评委的人才梯队，赋予川酒旺盛的生命力。酿酒大师们几乎都活跃于各酒企、酒厂，为酿造好酒保驾护航，培养大批优秀人才，白酒专家的“传”“帮”“带”和专业技术人才的不断壮大，让川酒长盛不衰、快速发展。

川酒的成就离不开政府的支持。四川各级政府在贷款融资、财政补贴、技术改造、产业发展规划以及产业政策倾向方面，多为白酒行业和企业添砖加瓦。另外，随着四川白酒产业的壮大，逐渐集聚了一批围绕白酒产业的配套产业，包括纸箱、塑胶、印刷、玻璃以及初具规模标准化的原料生产基地，形成了川酒较为完整的配套优势和产业价值链条。

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四川出好酒，好酒自四川。

在时间、自然和人的共同作用下，酒香更浓，滋味更佳，这儿的每一处土地都蕴含着川酒跃动的生命力，生生不息。名酒辈出，香醉天下。川酒的集群效应早已显现。成都产区、宜宾产区、泸州产区、德遂绵产区，支撑这川酒的强大竞争力。四川拥有全国最多的白酒专家、国家评委和酿酒专门技术人才，也是全国酒类生产、流通、文化研究机构最多的区域。

根据四川《关于推进白酒产业供给侧结构性改革加快转型升级的指导意见》，到2020年，四川规模以上白酒企业主营业务收入要达到3500亿元。在四川省“5+1”现代产业体系规划中，优质白酒是聚焦五大支柱产业的16个重点领域之一。占全国规模以上白酒企业累计产量的41%。

未来川酒，必将有更大作为！