要论做什么生意是包赚不赔的，豆腐绝对榜上有名。做稀了是豆腐脑，做干了是豆腐，再干一点是豆腐干，臭了就卖臭豆腐，无论啥子形态，总是可以做出好吃的味道。
豆腐这种经典至极的食物，在工艺和口感上的差别虽大，但是真正让它们显得与众不同的是后续的烹饪调味，就像在一张白纸上作画，或是简单的水墨丹青，或是厚重的浓墨重彩，都有独特的风味在其中。
淮南王刘安据说是发明豆腐的人，一次无心的炼丹失误促使豆腐产生，事实究竟已经无从考据，但是走过漫长岁月的长河，豆腐已经慢慢发展成为一项古老又千变万化的美食。
世界各地的豆腐里，中国豆腐上绝无仅有的No.1。全国各地的豆腐千变万化，均带着当地的饮食文化基因，大概可以当作一项文化来研究，见闻和篇幅均有限，不如就暂且说说咱们大四川的豆腐吧。
豆腐如一块璞玉般单纯易雕琢，与麻辣生津的川菜一起堪称绝配，所以在四川，光是豆腐的吃法都有上百种。
有机会的话，来吃吃四川人不同形态的豆腐吧。
豆花、豆腐脑、老豆腐和豆腐干是豆腐本身区别，虽然在口感上有较大差异，但是总的说来都属于一个大家族。
口感最有韧性的是豆腐干，最为嫩滑的是豆腐脑，最为绵扎的是老豆腐，介于豆腐脑和老豆腐之间的则为豆花，口感嫩而不散，尚能在筷箸之间晃晃悠悠地挣扎一番。
豆腐脑
在豆腐脑上面，最能体现吃货的南北之分，吃惯了甜口的觉得咸豆腐脑是另类，从小到大吃咸豆腐脑的觉得甜豆腐脑不可思议，彼此都觉得对方是异端。这样的瑜亮之争成为很多人茶余饭后的谈资，而在像我这样口味宽的吃货眼中，咸甜都不是问题，只要好吃！
九九豆腐脑
四川的豆腐脑最为经典的当属乐山峨眉的豆腐脑，无论何时都能滚烫得熨帖人心。雪白的嫩豆腐削成薄片，在浓稠的芡汁里微微煮沸，舀入有佐料打底的碗中，再淋上红油，撒上花生、葱花和酥脆的馓子，嫩滑中带酥脆，麻辣中不失清香，一碗吸溜下肚便可治愈所有。
小谭豆花
除豆腐脑之外，豆花也可以做成一碗热气腾腾的豆花面，面条在浓稠的汤汁里慢慢和匀开来，每一口都带着香气。
小谭豆花
四川的甜豆腐脑也不是没有代表，一般更成为豆花。夏天有一碗冰凉的冰醉豆花，夏天有温热的红糖豆花，醪糟淡淡的酒香和豆腐脑的清香相得益彰，红糖的滋味也没有掩盖住豆腐脑本身的味道，极为爽口。
豆花
富顺豆花
比豆腐脑口感再绵软一些的是豆花，用盐卤使豆浆凝固，然后在锅中拢在一起，依旧保留了大部分水分，白嫩绵软，留有大部分孔隙，所以也极易入味。
富顺的豆花闻名巴蜀，很多老自贡人的清晨都是被一碗豆花唤醒。从大锅里舀上一碗白嫩嫩细滑滑的豆花，打一个香辣十足的蘸水，配上一碗白米饭，就这样简单粗暴，却开启了无数人充满干劲的一天。
酸菜豆花火锅
这样的豆花在四川的很多地方也有，而泸州则把它做成了酸菜豆花火锅，满满当当的一大锅滚烫鲜香，价格却出乎意料地便宜，所以在四川的很多高校附近都能看到它们的身影。
泸州酸菜豆花火锅与传统麻辣火锅不同，清淡而不寡淡，里面荤素两全，豆花也融入了酸菜的酸爽和荤菜的鲜香，口感还是一如既往地绵滑软嫩，加上蘸水之后无比满足。
牛蛙豆花火锅
现在很多牛蛙火锅里也加入了豆花，才从锅里舀出来的豆花还冒着热气，泛着莹润的光泽。
美蛙和牛蛙一般以辣味为主，或鲜辣，或香辣，或麻辣，豆花在锅底里煮后再浸泡一会儿，孔隙里完全渗入了锅底的滋味，白嫩绵软，非常好吃。
豆花牛蛙火锅，最撩人的不光是唇齿间的柔嫩的触感，还有刺激舌尖的麻辣诱惑，更有一种弥散在口鼻间的淡淡清香……
包浆豆腐
包浆豆腐说起来和嫩豆腐、老豆腐和豆腐乳都不太一样，用豆腐略微发酵后达到细腻化浆的质感，在云贵川以外的地方不太常见。
醉西昌
四川的包浆豆腐大多是烧烤，在炙热的铁板上烤到两面焦黄，撒上肉哨和作料，轻轻夹起一片入口，便能感受到细滑的浆水在口中爆开，还有微微的发酵香味，在烧烤里是必点菜。
锦城印象
火锅里烫包浆豆腐也不是一件新鲜事，包浆豆腐本身极为细腻嫩滑，在火锅中几经浮沉，已经充分融入了火锅麻辣鲜香的底味，入口是满口的醇香，与豆腐一起融化在舌尖的，还有一颗对美食热情又虔诚的心。
老豆腐
霉豆腐
四川的豆腐有千百种滋味，其中最为熟悉、最为挂念的，还是过去家家户户都做的霉豆腐。奶奶尚在的时候，年年冬天都会做一整缸的霉豆腐，黄豆、辣椒、青菜叶和菜油，甚至铺着的稻穗，无一不是自己地里的收成。霉豆腐经过数月的沉淀，质地和味道已经完全改变，醇厚、丝滑中带着浓浓的时间的味道。
丁胖土碗香
四川的豆腐最有名的当属麻婆豆腐，堪称川菜里的经典之作，看似不难，要做好却绝不简单。油要香，豆腐要鲜，花椒要麻，辣味要辣而不燥，麻味要温润绵长，必须要满足“麻、辣、香、酥、烫、嫩、kún（整）”的七字精髓。
拿捏好火候的麻婆豆腐，麻辣香烫，豆腐的清香和川味的麻辣融合得恰到好处，那滋味必然是绝佳的。
田园印象老食堂
石锅老豆腐也是一个颇为家常的菜肴，素而不淡，软而不散，口感绵韧扎实，在沸腾的汤汁中微微滚动，每一个孔隙都充分吸收了汤汁鲜香的味道。
有了石锅的保温，吃到的最后一口都是烫的。
豆腐干
烤肴烧烤
豆腐干口感大多富有韧性，除了作为解馋的零嘴，用于烧烤、火锅和卤味里真的是不可谓不妙。豆腐干含水量少，不易入味，所以需要在佐料上多下一些功夫。烧烤是豆腐干一处好的归宿，宽厚的豆干附着了各种作料，烤得表皮微焦，口感嫩中有韧，厚实满足。
蜀小匠牛排火锅
在四川，还有无所不烫的火锅，豆腐干在红浪翻滚的锅底里洗礼一番，稍稍沾染上红锅的鲜香，依旧保留着弹韧紧实的口感，与烧烤的相比又是别有一种滋味在心头。
豆腐原本是素面朝天，以极为包容的姿态接纳了百种做法，千种味道。上得了帝王家的满汉全席，也撑得住百姓家的粗茶淡饭，作为一种从小吃到大的美食，总是对它充满了热爱和想念，虽然没有多么浓烈的滋味，却能在它身上衍生出千百种滋味。
你们爱吃的豆腐是什么样子呢？
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发表于 2019-7-9 11:48
