闲话红苕邛崃古代美

古代美 · 发表于 2018-7-25 11:35

煮熟的红苕

红苕藤子（叶）

薯片（红苕薯片）

闲话红苕

邛崃古代美

提起甘薯，大多数成都老年人不知道是何物，但说起红苕，成都人并不陌生，因为晚上大街上不时看到有小贩推着烤炉卖烤红苕的，小吃摊有卖红苕粉条（或酸辣粉）的，超市里有卖薯片的，家里、餐馆里都有一道价廉物美、胜似人参的“炒红苕巅（尖）”菜可以经常吃到。然而，虽然大家对红苕不陌生，但我们不少人对红苕的知识却还是知道得不够多。为此，笔者无事就红苕有关知识闲扯几句，希望大家看后多提意见。

不同的名称

在汉语方言中，甘薯的名称可不少，各地有各地的叫法（此处称呼根据川大崔荣昌教授的观点，有些观点与各种网络资料不尽相同）：

白薯------北京、昆明红薯---------昆明、长沙

番薯------南昌、梅县、广州、厦门、湖州、福州

地瓜----济南、沈阳山芋-------合肥、扬州、苏州

山薯-----苏州芋头------合肥

番荠-----温州萝卜薯---南昌

番葛-----潮州红苕------成都、西安

天然的山药（脚板苕）的藤蔓（叶）和块茎

这是人工培育的山药，因为放在规定的模型里生长，因此长得很规范。

红苕名字的来历

甘薯的别名虽然很多，但过去四川官话普遍叫红苕。红苕如果细分，还有“本土红苕”“洋红苕”“印度苕”“白心子苕”“红心子苕”“紫红苕”“北京2号”等名目。

过去，笔者家乡的农村人主要种植本地红苕，有“白心子苕”“红心子苕”两种的差别，因为白红心子两种红苕淀粉含量高，用作猪饲料的藤子产量也可以，因此农民对它们没有厚此薄彼，让它们共同繁衍。

“洋红苕”，当时我们家乡人称之为“藤藤苕”，藤细，叶子缺缺丫丫的，产量又低，煮熟时口感不如本地红苕，因此种植极少。由于适宜生吃，当时我们学生放学后早已饥肠辘辘，偷挖“洋红苕”就成了我们的首选目标。

“紫红苕”，当时笔者的家乡也偶尔看到，由于产量低，也不受老百姓青睐。听说如今“紫红苕”成了红苕中的宠儿，原因是它除了具有普通红苕的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

另外，紫薯还有抗氧化、抗突变、保肝、减少心血管病等药理作用。

“北京2号”是改革开放才在农村广泛种植的红苕。由于它产量亩产可达万斤，远远超过“本地红苕”，当时农村散养肥猪的人较多，人们种植主要拿来喂猪。据打红苕粉的老板讲，“北京2号”淀粉含量低，因此打红苕粉的作坊都拒收“北京2号”。

四川人把甘薯称为“红苕”，可能是它的形状与薯蓣（山药）的形状相似有关。如今成都城乡宴席（酒碗或九碗）上不时可以看到薯蓣（山药）的身影。四川人把薯蓣（山药）称为“脚板苕”，于是把甘薯称为“红苕”。

紫薯（紫红苕）和紫薯藤蔓（叶）

偷来的物种

现在，西方人限制中国引入高科技，过去西方人也是限制中国人引种一些物种。甘薯引入就是其中一例。

甘薯原来写作甘藷。原产美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带，哥伦布发现新大陆后，才传播到西班牙占领其他各国。据说，甘薯传入大陆跟陈氏族人有关。1593年（明万历21年）五月下旬，福建长乐县华侨陈振龙父子冒着生命危险，在吕宋（今菲律宾）（时为西班牙辖）偷回薯藤到家乡栽植。由于明朝的灾害特别多，在那个食不果腹的年代，拯救了千千万万的中国人，从此改变了中国的历史进程。四川的红苕种植是“两广填四川”时福建、广东籍移民从外省带入的。

甘薯是单位面积产量特别高的粮食作物，亩产几千斤很普通。而且它的适应性很强，能耐旱、耐瘠、耐风雨，病虫害也较少，收成比较有把握，适宜于山地、坡地和新垦地栽培，不和稻麦争地。这一些优点，强烈地吸引着人们去发展它的栽培，所以有“红薯半年粮”的谚语。

由于四川的丘陵和山区适宜种植甘薯，极大解决老百姓的吃饭根本性问题，使四川的人口迅速上升，让四川达到了极大发展。如今，甘薯在中国分布很广，除青藏高原地区外，我国大江南北皆有其踪迹。而且，中国甘薯产业占世界60%左右的种植面积，收获了占世界总产80%左右的产量，平均鲜薯单产19.0吨/公顷，可见亩产量是很高的。

红苕在灾难中屡立奇功

红苕在灾难中总是能救人性命，如：

过去，红军打游击时物资匮乏，饥一顿饱一顿。后来从山区农民那里得知种红苕可有效应对饥饿，便和山区农民朋友一起房前屋后种些甘薯，军民们还有口号“土藏萌甘薯，吃饱不辛苦”的说法。

在上个世纪五十年代末、六十年代初的困难时期，人饿得连米糠、树皮树叶、葛根、泥巴都吃，为了应对饥饿，大家便在房前屋后“见缝插针”“种瓜种菜”、种红苕……好在红苕的产量高，不仅块茎可以吃，红苕藤子也能吃，真的救了不少人的性命。

廉价的科学教学资源

俗话说：什么藤结什么瓜，什么人说什么话。作为教师，在笔者看来，红苕全身都是教学资源：

第一，红苕的地下茎是变态的，在常见四种地下茎中，红苕的地下茎属于块茎（洋芋的茎也是块茎），而其它三种地下茎分别是根状茎（如莲藕、姜）、球茎（如荸荠、慈菇）和鳞茎（洋葱、蒜头、水仙、百合）；

第二，红苕的地上茎根据生长方向属于六种地上茎中的匍匐茎，其它五种茎分别是直立茎（如向日葵就是草质直立茎，而榆树则是木质直立茎）、平卧茎（如酢浆草、蒺藜等）、攀援茎（如黄瓜、葡萄等）、缠绕茎（如牵牛花、打碗花、马兜铃、菜豆等）、斜升茎（如山麻黄、鹅不食草等）；

第三，认识植物的叶子时，红苕的叶子属于心形，扇形（银杏叶）、椭圆形（如樟树叶）、掌形（如葡萄、梧桐的叶）、针形（松树叶）、卵形（花生的小叶）等

第四，在认识植物的6种繁殖方式时，红苕却有独特的繁殖方式即：（1）薯块育苗繁殖；（2）薯块直插繁殖；（3）茎蔓繁殖（在这种繁殖中，红苕藤既可扦插繁殖，也可以压条繁殖）。

下面是六种常见植物繁殖方式的举例：

1、压条法例子：桂花压条繁殖、猪笼草、红苕藤压条栽种；

2、扦插法例子：猪笼草、山茶花；

3、嫁接法将一棵植株的组织融合到另一棵植株上的技术.是园艺工作广泛应用的一种繁殖植株的方法.例子：苹果树、茶花；

4、种子繁殖例子：紫茉莉、凤仙花；

5、分株繁殖例子：竹笋、兰花；

6、孢子繁殖例子：铁角蕨、鳞毛蕨等。

红苕的保健作用受到人们的重视

俗话说：药疗不如食疗。经常食用红苕块茎或叶尖好处很多。

现代科学研究证实，红苕中含有多种人体需要的营养物质，包括热能、蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁、钾、胡萝卜素，另含有维生素B1、B2、C及尼克酸和亚油酸等，维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10至30倍，居同类果蔬和粮食之冠，胡萝卜素的含量比马铃薯、芋头、玉米高600倍以上。红苕所含一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有一定作用；

另外，红苕中含有一种特殊性能的维生素C和E。其中维生素C能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素E则能促进性欲，延缓衰老；红苕中含有丰富的钾，能有效防止高血压的发生和预防中风等心血管疾病。

日本科研者最近还发现，番薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。

随着人们生活的提高，红苕将更多地走上人们的餐桌，必将经常为我们的身体健康起着保驾护航的作用。

说明：

1、图片来源于网络，如有侵权请联系删除；

2、写作时参考若干网络文献，这里不便一一道谢，敬请原谅。

成片的红苕种植

古代美 · 发表于 2018-7-25 19:16

附：(五谷史话)

八、甘薯的引种和推广（网络文章）

谷类一般是指禾本科的粮食作物，如稻、麦、谷子、黍、玉米和高粱等。五谷中的豆和麻，虽不是禾本科，也还是用它的籽粒当粮食。甘薯的食用部分是肥大的块根，这一点和谷类绝然不同。但甘薯已是现在我国主要粮食之一，谈五谷时不能不谈到它。

甘薯原来写作甘藷。原产美洲中部墨西哥、哥伦比亚一带，哥伦布发现新大陆后，才传播到其他各国。所以最初传入中国时称为番薯。后来不知哪一个或哪些人开始称它为甘藷，因而和东汉杨孚《异物志》和《南方草木状》（旧说西晋嵇含撰，疑为后人伪托）所说的甘藷混淆起来了；其实那是山药一类的东西，不是我们现在所说的甘薯。现在所说的甘薯是专指番薯说的，又有红薯、红苕、山芋、地瓜等名称。

甘薯的传入我国，据现在所知，最早是广东东莞县人陈益。《陈氏族谱》记载，陈益于明万历八年（1580年）去安南，万历十年（1582年）夏设法带着薯种回东莞，在家乡试种成功。以后很快向各地传播。

万历初年，福建长乐县人陈振龙到吕宋（今菲律宾）经商，看到甘薯，想把它传入祖国以代粮食，于万历二十一年（1593年）五月用重价买得几尺薯藤回国（吕宋不准薯种出国）。振龙的儿子陈经纶向福建巡抚金学曾推荐甘薯的许多好处，并在自家屋后隙地中试栽成功。金学曾于是叫各县如法栽种推广。第二年遇到荒年，栽培甘薯的地方，减轻了灾荒的威胁。后来经纶的孙子以桂把它传入浙江鄞（yín银）县。又由以桂的儿子世元传入山东胶州，胶州比较冷，不容易种活，还每年从福建补运薯种，并传授藏种方法。世元又叫他的长子云、次子燮传种到河南朱仙镇和黄河以北的一些县，三子树传种到北京齐化门外、通州一带。世元并著有《金薯传习录》。后来有人在福州建立“先薯祠”来纪念金学曾、陈振龙、经纶、世元等。但是也有人说是先从吕宋传入泉州或漳州，然后向北推广到莆田、福清、长乐的，说法不一。当时福建人侨居吕宋的很多，传入当不止一次，也不止一路。传入后发展很快，明朝末年福建成为最著名的甘薯产区，在泉州每斤不值一文钱，个论贫富都能吃到。

广东也是迅速发展甘薯栽培的省份，在明朝末年已和福建并称。传入途径也不止一路，其中有自福建漳州（邻近广东）传来的，也有从交趾传来的。据载，当时交趾严禁薯种传出，守关的将官私自放医生林怀兰过关传出薯种，而自己投水自杀。后人建立番薯林公庙来纪念林怀兰和那个放他的关将。

江浙的引种开始于明朝末年。徐光启曾作《甘藷疏》大力鼓吹，并多次从福建引种到松江、上海。到清朝初年，江浙已有大量生产。

其他各省，没有看到明代栽培甘薯的记载。我们查看了清代乾隆以前的方志，各省最早的记载如下：（1）台湾1717年，（2）四川1733年，（3）云南1735年，（4）广西1736年，（5）江西1736年，（6）湖北1740年，（7）河南1743年，（8）湖南1746年，（9）陕西1749年，（10）贵州1752年，（11）山东1752年，（12）河北1758年，（13）安徽1768年。此外，山西、甘肃两省尚未看到记载。这些记载未必能代表实际的先后次序，因为常有漏载、晚载。根据有记载的来说，福建、广东、江苏、浙江四省在明代已有栽培，其他关内各省、除山西、甘肃二省外，都在清初的一百余年间，亦即1768年以前，先后引种甘薯。大体说来，台湾、广西、江西可能引种稍早；安徽、湖南紧接在江西、广西之后；云南、四川、贵州、湖北也不晚，山东、河南、河北、陕西或者稍晚，但相差不会太久。传入和推广的途径是错综复杂的。以后仍在继续发展。甘薯先后在不少地区发展成为主粮之一，所以有“红薯半年粮”的谚语。

甘薯是单位面积产量特别高的粮食作物，亩产几千斤很普通。而且它的适应性很强，能耐旱、耐瘠、耐风雨，病虫害也较少，收成比较有把握，适宜于山地、坡地和新垦地栽培，不和稻麦争地。这一些优点，强烈地吸引着人们去发展它的栽培。

这种发展不是轻易得来的。不少传说中曾谈到某些外国不准薯种出国，我们先人则想方设法的引入国内。这些传说虽然不一定可靠，但是古代交通不便，从外国引种确实有一定困难的。若不是热爱祖国，关心生产，和善于接受新事物，是不会千方百计地把薯种传入国内的。传入后并不自私，有的还尽力鼓吹推广。试想推广得如此快，范围又如此大，需要多少薯种？同时还需要结合适宜于当地的栽培技术。这显然是通过很多人的辛勤劳动得来的。甘薯在国内各地区之间的传播、驯化和摸索出一套适宜于各该地区的栽培技术，并先后在各地培育出许多品种，更需要付出长期的和艰辛的劳动。

此外，甘薯还有许多的用途，既可用来酿酒、熬糖，又可以做成粉丝等各种食品。由于甘薯块根包含很多水分，容易腐烂，各地就创造出各种保藏的方法，如晒干成甘薯片、甘薯丝或粒子，晒干磨粉或去渣制成净粉，以及井窖贮藏鲜薯等。所有这些，突出地表现出我国农民的勤劳和无穷智慧。

解放以来，甘薯栽培的发展也很快，它的产量，多年仅次于玉米而居全国粮食产量的第四位。