简阳羊肉汤、九莲灯等8项目入选成都市级非遗代表性项目

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近日，成都市人民政府正式发文公布了成都市第五批市级非遗代表性项目，共计20项，其中简阳有羊肉汤传统制作技艺、石桥挂面制作技艺、石桥民俗活动“九莲灯”、张氏古琴制作技艺、 沱江号子、黑水寺故事、余门拳等8项入选!




哈哈，以后吃羊肉汤也是为文化事业做贡献了？

入冬，吃简阳羊肉汤驱寒又果腹，再妙不过。对于这个闻名在外的羊肉汤，闻着这味儿长大的人告诉大家个事情。

打简阳羊肉汤的招牌是多，正宗的却不多。苛刻的肉源（关系到膻味入汤后的轻重，简阳人不是因为口味重吃羊肉，是因为熬制的汤和本地的肉源能克制住这味道）、汤源（买别家原汤做自家锅底的不少）、锅源（最原始的应该是把灶数几辈儿，但是老灶应该都灭绝了吧！锅能数上十年的就算比较狠的了！）就不说了，只要大事儿上不马虎，能做到7分古法已经是不错，不算欺客了。

要知道你吃的简阳羊肉汤正不正点，有几点经验：

望：菜名
1、凡是叫“羊肉汤锅”的，就不要指望正了。
闻：浓汤
2、汤如果不是雪白的，甚至有的脸皮厚到清汤下羊肉也敢叫简阳羊肉汤的，可以直接指着鼻子开骂了。骗人也不下点力气！
问：蘸碟
3、蘸碟一定要干海椒面，要是店里连这个都没准备，喝汤暖和下就行了。
切：主料
4、羊肠是几只塞进一只，然后切截成“左轮”状的；加的羊血是嫩到舌头抬着往牙龈一下可以像果冻一样破开碎在嘴里的；羊肉是切薄的大片状。

最高阶的：打个嗝儿感受下汤味和肉味的比重，汤味要从喉头贯穿到鼻尖再收拢在舌头下端，肉味要不腥膻但弥散在汤的味道里。

一般只要做到前三点，也算体验了相对正宗的简阳羊肉汤了。主料料理在大批量供应的时候太费功夫了，和肉源、锅源都较真起来，估计也没人能算正宗简阳羊肉汤了。毕竟简阳当地的有几家的锅是祖传，汤是每只羊剔骨入锅经年熬制也难以考证。

巫昌友

厉害了

巫昌友

热烈祝贺