揭秘凉山“坨坨肉”的由来！

灰灰太狼1

揭秘凉山“坨坨肉”的由来！


四川的凉山州是全国最大的彝族聚居区，彝族文化的古老众人皆知，但是彝族坨坨肉的历史也同样古老悠久。
猪、牛、羊、鸡肉都可以做成坨坨肉，不过崽猪坨坨肉却最负盛名。
结结实实的一皮坨，结结实实砸在唇齿间，结结实实砸在胃里，结结实实砸在心头。

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坨坨肉，彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。
是迪庆彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，包括盐；肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用。
吃时需用双手拿肉。其味非常鲜美，因煮时不能烂炖，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉硬，因此，一般人不会做。
且要趁热即食；所以，一般情况下不易做此道菜。
要有心品尝坨坨肉，一要碰上彝人喜庆节日如火把节（农历6月24日）或办事；二要到宾馆餐厅订做。

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坨坨肉是小凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。
吃时除放盐外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手取而食之。
吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开。
坨坨肉制作的诀窍是掌握适当的火候，火候不到不熟，过迟肉绵。彝族制作的坨坨肉，既鲜又香，别有风味，特别是选用四五斤重的仔猪肉制成，更是清脆可口，是他们用来待客的佳品。
所以，砣砣肉如今已成为小凉山的一道很有名气的风味菜。

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彝家人吃肉常以吃大块肉为快，凉山的彝家人都喜欢将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大上的坨坨块状（彝族人认为肉越大坨代表主人越好客），再用清水煮熟后食用。彝家有这样的饮食习俗，大凡有客人到来，主人须让砧板(指宰杀牛、羊、猪等专用的大菜板)沾血，现杀牲畜待客方为好客的表现。


最尊贵的客人来临，以打牛(即杀牛不用刀，以斧背击其头部而毙之，故称为“打牛”)待之为最尊敬，杀羊、猪、鸡等顺序逐步次之。
在他们的饮食观念中认为，请客人吃饭，用野生动物肉款待，不为请客招待，只属吃便饭。招待贵客时，打牛宰羊的主人须以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇状有许多瘦肉都分)敬赠客人；杀猪者须以半边猪头赠送客人；杀鸡者就餐时以鸡头敬客(当众食之)。
客人所得牛、羊板，半边头等可以带回去，也可由客人转赠他人。

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清水煮熟,再放鹽,蒜水,辣椒等,這樣會不會腥啊?沒有吃過,對這種大碗喝酒,大塊吃肉很是嚮往.

周哥

吃不了几个。