香软小松饼做法

月光如水水如天 · 发表于 2015-6-25 16:48

原料：

黄油（无盐）15克、鸡蛋1个、低筋面粉125克、细砂糖10克（蛋黄糊用）+15克（蛋白糊用）、盐1/6小匙、鲜奶125ml。

做法：

1、黄油隔水加热融化，放凉后备用；蛋黄蛋白分开；将蛋黄、盐、细砂糖（10克）、牛奶混合搅匀，然后筛入低粉拌匀；

2、倒入融化的黄油，拌匀成无颗粒的面糊；

3、蛋清放入无油无水的容器中，用打蛋器打至起细泡，然后倒入细砂糖（15克）打至硬性发泡，状态是提起打蛋头尖端挺立；

4、将2中的蛋黄面糊倒入3的蛋白泡中；

5、6、用刮刀切拌均匀（勿画圈搅拌，以免消泡）；

7、平底锅微热（不放油），舀一小勺面糊慢慢倒入锅中，使其摊平（可借助勺背将其推圆）；

8、待饼的表面有小泡泡时小心翻面；

9、继续煎至上色即可。

香软小松饼

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