大巴山民杀年猪

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小阳春一过，山里就陆陆续续的杀年猪了。呼朋唤友，烧香祭祖，一直到腊月底。吃“刨汤肉”的声音在山村四处流传。

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这家人选了个阳光明媚的好日子。而我们早上到的时候，他们已把今天要杀第四头猪拉出圈了，山下县城很多人都在这家预订了猪肉，大家都更愿意到山里来买年猪肉。女人们也在厨房忙活了一早了，准备饭菜，烧水，不时出来看看进度，摆下龙门阵。

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山里的刀儿匠如今都老了，年轻人大多都出去了，当地年轻力壮的刀儿匠已经十分稀缺了。杀猪是个技术活，也是个力气活，需要看准之后一刀捅入心脏，迅速将血放出，手起刀落，干净利索，不能让猪太痛苦。

烫猪是个重要步骤，水温要拿准，虽说死猪不怕开水烫，但太烫熟，反而褪不下来，温度达不到更不好褪，这里面的窍门全在于师傅的手感，中国人不习惯用温度计，几千年的传统就是用身体去感知。一头猪的重量，老师傅一看一个准。而且，看人也特别准。