石羊场的“掰子”鸡肉

psh-680620 · 发表于 2014-7-10 21:46

老灌县的历史上都说河西人好吃。吃得好，会做吃。吃遍都江堰卡卡角角的鸡肉，感觉最好的当数石羊场的“掰子鸡肉”。
“ 掰子”鸡肉，不是说卖的鸡是掰子，而是食客以老板的体貌特征来取名。但听名字，一点也没有反应出的鸡肉的特色。
“掰子”鸡肉摊位于原来的政府街（老酱园房路口），低矮破旧的小青瓦房。最早是别个在这摆的豆花饭摊，2005年左右，老板掰子就依靠着每天早晨在这买钵钵鸡。好吃的人自然有，一碗豆花，再捻几块红亮麻辣的鸡块，一天的早餐是如此的惬意。因为是“靠”着别个做生意，所以掰子每天是在家煮好鸡肉，宰成块，调好香料，在现场拌。正因为是“靠”着别个做生意，没有出房钱，所以，一有空的时间还要帮着正主收拾碗筷什么的。
到后来，每每客人多了，卖的鸡肉也就多了。以前每天能卖2只鸡就很开心的，到后来每天不卖上8、9只，甚至10多只鸡告不了口。多数客人是冲着鸡肉来的，真正吃豆花饭的反成附带的了。至少我可以只吃鸡肉不吃豆花。新添置的冰箱放满了煮熟待宰的鸡肉，旁边的新增的门脸也是坐满吃鸡肉的食客。我猜想，掰子现在肯定要付大半的房费哈。
“掰子鸡肉”为啥这么有魅力，现在的人肯定不是冲着它便宜，而是因为它的味道与众不同。同样的麻辣味，差别在哪？说实话，现在的人喜欢麻辣，但又不能忍受太过的麻辣。我感觉，这是掰子鸡肉能恰到好处掌握现代人口味的制胜秘籍。至于煮鸡肉的秘传配料，火候的掌握什么的那都是宣传的需要，更有人怀疑为什么吃一次想二次，是不是加了罂粟壳一起煮的？......总之，掰子鸡肉好吃，味道长，吃一次想二次。曾经一段时间，每天上班前总要拐到那儿把鸡肉吃了才去上班，如果哪天早晨没吃掰子鸡肉，总觉得不得劲。从这个意义上说掰子鸡肉真的让人上瘾哈。