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隆昌的那碗羊肉汤

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发表于 2020-11-25 15:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
冬天来一碗羊肉汤,从胃到心里里外外都是暖暖的。
     说起隆昌,就不得不提隆昌的羊肉汤。
     民间有这样的说法,到隆昌,逛石牌坊,喝羊肉汤。
     隆昌,西南要道,自古是商贾云集,货物集散的地方,这造就了隆昌吸取百家之长的独特饮食文化,成就了无数的美味佳肴。    按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。南方北方都有过冬吃羊肉、喝羊肉汤的习俗,据说有些地方还有“冬至吃羊肉,暖和一冬天”的说法。
     隆昌人对羊肉汤特别偏爱,并不只是在冬天才吃羊肉进补。地道的隆昌人,一年四季都爱喝羊肉汤。一个人,可以一碗汤、一碟蘸料、一碗米饭,汤饱饭足,没有个人吃饭的孤独尴尬;三五几个人,可以称个半斤烫在汤里,炒个羊肝,渡个酸辣血,再烫个青菜,荤素搭配,热闹开心;十个八个,甚至几桌,可以有羊肉宴一样可以接待。隆昌人将羊肉汤做成了极致,在传统快餐羊肉汤的基础上,加上蒸、炒、烧、炖各种烹饪工艺,制作出酸辣羊血、烧羊蹄、炒羊肝等道道精致味美的羊肉菜品,让人们纵享羊肉盛宴。所以,隆昌人家里来客了,去喝羊肉汤,接风;朋友久了没见面,约到喝羊肉汤,叙旧;今天高兴了,喝羊肉汤,助兴;今天生气了,喝羊肉汤,散心;赚钱了,喝羊肉汤,庆祝;赔本了,喝羊肉汤,解愁;在外工作回家的,脚落隆昌直奔羊肉汤,怀念。隆昌人就这样把羊肉汤喝出了一道亮丽的风景!
     在隆昌,大街小巷都能找到羊肉汤馆子,通宵达旦24小时营业,满街都飘着那浓浓的香味。
     隆昌羊肉汤,如同隆昌人的性格,醇厚而纯粹,鲜香而清新,而且吃不出一点膻腥味。隆昌羊肉汤不似简阳羊肉汤会放鲫鱼一起熬汤,汤也就没有那么浓腻,不会羊膻味久久不散。
     隆昌羊肉汤最大的特点大概就是最大限度的保留了食材本身的味道,让你在享受烹调美味的同时,感受到自然。很多人说隆昌羊肉汤清淡、味道平和,但在我看来,这是最珍惜大自然馈赠的一种方法。不多加修饰,不过分渲染,把自然的味道扎实地锁紧食物里,再放进记忆中。正宗隆昌羊肉汤汤色雪白浓酽。熬汤要用资格的羊骨架,每天早晨一早下锅,筒骨要敲碎,加上密不外传的调料,与下好的各部位羊肉一起煮, 雪白的汤中间是不加水的。肉煮至断生刚过,不能太耙,捞出晾凉备用。正宗羊肉汤吃法,先将羊肉切片,羊杂切短,放在滚烫的汤里稍烫,盛出装盆加汤,撒上切好的小葱香菜。
     隆昌羊肉汤的蘸碟也是最大程度在保证了羊肉的鲜香。最主要的调料是豆瓣,豆瓣大多都是自家每年做的,豆瓣和蒜泥微微经过油的煸炒,撒一点盐就大功告成。有了这份销魂的蘸碟,顿感今冬的棋局,已有七分的赢面。在这种蘸碟中滚上一圈,羊肉吃起来酱香味更浓郁,味道香气出众。
      在隆昌喝羊肉汤并不按部位分而食之,而任何部位都混在一起,由顾客随意说,什么多点什么少点,按斤两计。称好后,放入汤锅里冒热,起锅有时会放一勺羊血在里面。隆昌羊肉汤的吃法讲究,追求原汁原味。为了保证熬制出的羊汤味道鲜美,汤里是没有盐的。端上桌时,客人可以根据自己的喜好加盐加味精加香菜。蘸料也是客人随自己的喜好放生椒增加辣味,一切都很随意。老板还会免费送上一碟泡菜,一般是新近上市的鲜货做的隔夜泡菜,清香可口,喝汤之后的佳品。
     喝羊肉汤是需要用心品,细心喝的,这是最关键一环。有这么一则说法“穷人吃肉,富人喝汤”之说。隆昌羊肉汤在熬汤的时候是不加水的,第一锅汤的汤最浓最鲜香,因此老隆昌人有早起喝头锅汤的习惯。喝羊肉汤,碗中的汤是不能见底的,碗中的肉需要养着。没汤时要及时喊老板加汤老板会快意地穿梭在店堂拥挤的吃客中,随时听候你的召唤。一口毫不起眼的锅,就把隆昌人对生活的热爱煮得更加热气腾腾。
     羊血在隆昌羊肉汤馆里不叫羊血,而叫财喜。隆昌自古以为是个商贾云集的地方, 上成都或下重庆,去泸州或去宜宾的人们都会到隆昌来,歇歇脚打个尖,喝碗羊肉汤再赶路。隆昌羊肉汤方便营养暖身,是很多生意人、外出人的首选,出门在外的人都有忌讳,出门不宜见血,因此聪明的隆昌人把羊血叫作财喜,既避开忌讳,又讨个吉利。隆昌羊肉汤那撩人味蕾的隆昌味道,寄托了隆昌人无尽的乡愁,无论走到天南海北,都忘不了那碗热气腾腾的羊肉汤。
     天渐渐冷了,隆昌的游子,为你端上这碗家乡的那碗羊肉汤,多保重,常回家。

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