说起彭州，除了天彭牡丹，就要数九尺板鸭了。12月28日，麻辣网友再聚彭州九尺镇，为啥？不为别的，就只为这万里飘香的九尺铺酱香板鸭。看车灯，听曲乐，网友们都是身在曹营心在“鸭”，于是九尺镇政府的朋友便把大家带到九尺板鸭示范店著名的梁老二家。 到得梁老二家，大家发现他家紧挨着的就是成都人最熟悉的赵老四鹅肠火锅总店。赵老四做鹅肠，梁老二做板鸭，看来九尺人在这一大一小的两只家禽身上硬是整出不少名堂来了。九尺板鸭香，很多人可能会猜测是不是加了什么特别的香料添加剂？为了让一众网友放心，店老板梁老二亲自给网友们讲解演示选鸭、杀鸭、褪毛、清理内脏、码料、腌制、定形、熏烤、卤制、风干等几乎整个制作流程。大家亲眼见到巨大的陶缸里一层层码放整齐的鸭子，闻到醇香四溢的植物香料，早已垂涎三尺。主人家端上刚刚切好的板鸭，众网友毫不客气，大快朵颐。 在大家都在分享美味板鸭时，我还是想找找这九尺板鸭为什么这么醇香的秘密。来到后院，一位大师傅正在火炉边熏制另一批板鸭。听大师傅介绍，我终于知道别的地方的板鸭为什么不如九尺的香。 一是九尺铺的泉水。话说一方水土养一方人，九尺的泉水真的滋养九尺人。这板鸭用九尺泉水洗过，再无别处板鸭的腥臊味。如果你用自来水，怎么洗都不如泉水洗过的鸭子做出来的板鸭香。 二是熏制用的材料。九尺人用花生壳、核桃壳、松柏木锯末粉等带来浓烈天然香味的原料生火，但又不用明火，而是以烟熏。在香烟缭绕的炉里熏过七七四十九日，要说这板鸭不香，怎么可能？ 三是九尺人的恒心。九尺人这些年来一直在小家禽上做文章，除了早些年香遍成都的鹅肠火锅，近几年板鸭产业也是方兴未艾，十多年来，九尺人围绕着这两只家禽，不断推陈出新。试想想，如果一个地方的人，十几年如一日，聚精会神地在一个目标上花心思，用力气，这个产业何愁做不好做不大做不强呢？听烤板鸭的大师傅讲，他们家今年的目标是卖出二十万只板鸭，光板鸭一项，利润就可以达到一百万，还不要说鸭毛等周边产品深加工利润了。 走过九尺铺，路两边家家门前都用木架晾晒起自家的板鸭，密密麻麻整整齐齐，小小的九尺铺仿佛整个儿浸润于这浓香扑鼻香飘万里的板鸭香里，在冬日氲氤的雾气里不愿醒来。
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发表于 2012-12-29 00:51
楼主
发表于 2012-12-31 20:04
