节日餐 台湾香炒麻油鸡
功效:健脾开胃 补气养血
原料:走地鸡1只;香菇 12朵;生姜片8片;大蒜1个;枸杞2大匙;香菜 2株(切碎);葱2株(切成葱花);
调料:香麻油6大匙;绍兴黄酒5大匙;酱油3大匙;酱油膏2大匙;老抽1大匙;蚝油膏2大匙;糖2小匙;热开水2碗;生粉2小匙;
步骤与做法:
1、我在这边的肉店买的鸡都是处理好,而且还可以帮你剁成块,所以这前面的步骤我就跳过了,如果你买回来的鸡要清洗,冲洗干净后的鸡肉一定要先晾干水分,或用厨房用纸擦干再入锅炒,这样做出的鸡肉吃起来不会干和柴,口感才会好。姜,蒜切好,香菇用温水泡发。
2、开炉热锅,倒入香麻油(这道菜麻油可以多放些),加姜片先稍稍爆香,然后再加大蒜粒爆香,这时锅里的油很热了,加入弄好的鸡块,尽量平铺在锅上,这里要注意,千万不要马上不停翻炒,要先让鸡肉煎出一面金黄再去翻,这样鸡肉才会香。 (还大特写的拍了鸡肉要煎出的颜色)
3、鸡块翻另一面也煎好后,开始加调料,加黄酒,酱油,酱油膏,糖,蚝油,老抽,这时要均匀的翻炒鸡块了,煮大概2分钟,煮了2分钟后,再加入香菇和枸杞,然后加些热开水,盖上锅盖煮大概10分钟。
4、这时闻着都已经好香了,水分也煮少了很多,但还是要调少少的生粉水做一下勾芡(拨开鸡肉在汤汁部分做勾芡),但真的只是略微的做下勾芡而已,为了带出汤汁的浓厚和色泽,最后加入切好的香菜和葱花,整锅都搅拌均匀,关火起锅盛盘就好了。
5、麻油香炒出的鸡,味道特别的香,鸡肉吃起来又嫩滑,里面又带些浓浓稠稠的汤汁,特别是里面又加了香菇,提香的同时更是吸取了整锅的精华,而且还加了些枸杞,更是加了香菜和葱来提香,用了多种调味酱一起炒和略煮,这样出来的一整盘,无论颜色,味道,和香味都非常的诱人,绝对是道好菜。
6、这道菜做起来并不难,也无需特殊的厨艺技巧,但要注意的就是炒鸡块这部分,不要鸡块一下锅就翻呀炒的,尽量把鸡肉平铺在锅面,然后让煎一会,出一面金黄再翻,这样做出的鸡肉才会香。
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