大棒骨

夕阳红2012

大棒骨

http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/73C7C325DCA3.jpg
    主料:        大棒骨(二根)   
    辅料:        葱   姜   炖肉调料   盐   鸡精   白糖   冰糖   料酒   生抽   

制作流程：1:大棒骨二根，剁成2截4段
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/73108B511B4E.jpg

2:炖肉调料取一半，包成纸包
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/73D08748EECB.jpg

3:葱姜切片备用
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/7041B52CDBDA.jpg

4:大棒骨洗净后
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/748D43803B03.jpg

5:提前一天泡水
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/7D069D13EC9C.jpg

6:中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/76310E6E262D.jpg

7:取出沥干水份备用
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/7733F0450986.jpg

8:炖制大棒骨，一定选用桶装锅
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/78E56811A5EF.jpg

9:将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/7AEC319CDDD9.jpg

10:准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/79187B13CB32.jpg

11:锅中放少许清水，再放入冰糖
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/7F98205D6531.jpg

12:小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/7A820009A994.jpg

13:一直炒到冰糖起沫，开始变色
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/77518E8C5B1D.jpg

14:冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/73A3E5D29E26.jpg

15:倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/71D9A3866D51.jpg

16:将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/7D6B78A6C5A6.jpg

17:大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可
http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/7597225283A0.jpg