干锅牛蛙

夕阳红2012

干锅牛蛙
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冒着热气的干锅散发着花椒的香味，牛蛙肉质鲜嫩，麻辣的味道还是遮掩不了蛙肉的甜美。来上一锅牛蛙，小火慢熬，整个人都暖和起来了。
原料：牛蛙、香葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒、鲜花椒、醪糟汁、料酒、水淀粉、白芝麻、麻辣火锅底料、郫县豆瓣酱、砂糖、香油、六月鲜酱油、香油。
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1. 牛蛙洗净后斩成大块。

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2. 将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。

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3. 姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。

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4. 锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。

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5. 倒入牛蛙翻炒断生。

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6. 调入醪糟汁。

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7. 加入少许砂糖、生抽，调味。

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8. 转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。

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9. 转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

温馨小贴士：
1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。 2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。