懒人版糖醋排骨

夕阳红2012

懒人版糖醋排骨

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简介：糖醋排骨有很多版本，有工序繁杂的餐厅级专业版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，还有加了番茄酱或红曲的大厨改良版本……这次和大家分享的是我百试百灵的【懒人版糖醋排骨】，做法上超级简单，省略了传统的焯水、油炸等步骤，节约了不少时间。只要掌握好黄金比例：1、2、3、4（步骤中将详细描述），保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨！！
膳食食疗：排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
    主料:        猪小排(500克)   
    辅料:        姜片   料酒   酱油   米醋   白糖   盐   

制作流程：1:锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
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2:放入排骨
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3:一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
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4:此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒
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5:接着两汤勺酱油
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6:三汤勺米醋
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7:最后四汤勺白糖，炒匀
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8:再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
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9:20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅
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注意事项：做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。