川粤组合水煮肉片

夕阳红2012

『川粤组合』水煮肉片，
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材料：猪里脊肉350克，葱2根，蒜苗50克，姜10克，蒜30克，黄豆芽150克，盐，生抽，郫县豆瓣1-1.5汤匙，干红辣椒1小碗，花椒粒1汤匙，花椒粉1茶匙，八角1-2个，高汤，料酒，白胡椒粉，生粉，味精
制作过程：

• 里脊肉片2毫米厚肉片，然后用少许盐，白胡椒粉，料酒和生粉拌匀腌15分钟。
• 葱拍松切节，蒜苗切马耳状，姜切片，蒜一半切片(开始用)一半切末(最后用)，干辣椒剪成节（辣椒籽可以扔掉2/3，除非想吃很辣的）。
• 炒锅烧热，放入2-3汤匙油，然后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、八角先用小火炒香一下，然后放入郫县豆瓣、葱节、蒜苗一起大火炒香。
• 加入3-4碗量的高汤，加入少许生抽、白胡椒粉和味精煮开（自己尝尝味道）。
• 放入黄豆芽煮1分钟捞出豆芽铺在碗底。
• 将肉片依次放入汤中，用筷子拨散煮熟出锅。
• 出锅后，在肉片汤上面撒上蒜末和花椒粉，另外用炒锅烧热2-3汤匙菜油，然后泼在蒜末和花椒粉上面兹香即可。