三杯鸡

夕阳红2012 · 发表于 2012-10-20 23:17

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营养特点：江西名菜三杯鸡是一道好吃又容易做的菜肴，鸡肉滑嫩，清香扑鼻；荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效，这道凉拌芥菜做法简单，而且颜色红绿相间，十分好看；秋季要注意润肺，这道猪肺汤可谓是以形补形，还加入了甜杏仁和无花果，更加增添了这道汤的功效；宝宝餐海带蛋卷造型可爱，海带含有大量的碘，还含有粗纤维、核黄素、胡萝卜素、钙、粗蛋白等一系列人体所需微量元素，对宝宝的身体有好处。

三杯鸡的做法如下：

功效：补气养血　

原料：童子鸡1只；土豆；

调料：料酒；生抽；老抽；冰糖；

【主菜】:三杯鸡

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步骤与做法：
1、切块的童子鸡洗净血水，充分沥干。（沥干入油锅才不会油花四溅）油锅姜片爆香。（油要比平常烧菜多一些）

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2、鸡块入锅不断翻炒，翻炒至微焦发黄；转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，冰糖大火煮开；

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3、转小火炖20分钟左右；土豆去皮切滚刀块；土豆入锅，并根据口味调入盐；

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4、小火炖至土豆软烂后，大火收汁。（这步一定不能少，大火收汁，能让汤汁浓稠，鲜亮，也让鸡块更鲜香入味。三杯鸡的独特风味才真正发挥出来）

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5、正宗的三杯鸡是用一杯油，一杯酒，一杯酱油烧出来的。但我们家庭做的时候，大多会改良一下，减少油和酱油的量。做三杯鸡最重要的一点，就是不放水，只要遵循了这一条，那这三杯鸡就还算正宗，只是更适合我们家庭的做法。

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6、但肯定也有人要说我的三杯鸡不正宗的，因为我还加了土豆。其实不管哪一道菜，一百个人做就有一百种味道。即使全按菜谱来做，结果也是一样的，所以适合自己的才是最好的。