土鸡煲

夕阳红2012

土鸡煲

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简介：鸡肉的吃法五花八门，而且鸡肉本身鲜美无比，所以做鸡肉根本就没必要放什么味精或者鸡精了。今天tony把做的这道菜取名叫“佛跳墙”土鸡煲。这个名字可能让人有些困惑。不过大家都知道福建名菜佛跳墙吧。佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜。从佛跳墙这道名菜里让Tony学到的一点是做菜要讲究科学搭配，不可随便搭配在一起，否则就叫乱炖，“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。那么今天我在做土鸡煲时加入的是香菇，栗子，藕和青红椒，用了豆瓣酱增香，这些食材都是秋天的应季菜，味道相互渗透，但都保留了各自独特的味道。而我今天也没有在这个煲里加一滴油，我用的油是鸡皮里面熬出来的鸡油，味道那个香浓自然就不必说了。
膳食食疗：鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
    主料:        土鸡(半只)   香菇(五朵)   藕(一段)   栗子(150克)   青红椒(两个)   
    辅料:        葱   姜   蒜   豆瓣酱   生抽   老抽   

制作流程：1:准备好材料：土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒
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2:鸡肉切块
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3:把鸡皮切掉备用
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4:鸡肉冲洗干净
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5:沥干水份
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6:锅里放水煮开放入鸡肉
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7:再次煮开就可关火
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8:拿出鸡肉用凉水冲洗
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9:鸡皮放入锅里开
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10:中火后转小火
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11:把里面的鸡油熬出来
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12:把鸡皮渣从锅里拿出
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13:放入葱姜蒜煸炒出香味
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14:加入鸡块
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15:翻炒
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16:加入适量料酒
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17:加入两勺豆瓣酱翻炒
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18:生抽
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19:老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里
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20:加水
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21:完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟
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22:20分钟后加入栗子
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23:继续炖20分钟
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24:藕去皮切片,青红椒也切片
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25:先放入藕
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26:开大火,让汁水溢上来给其上色
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27:把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅
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28:继续改小火炖10分钟
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29:加入青红椒
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30:盖上盖子再焖煮5分钟即可
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注意事项：1.鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓；
2.豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了；
3.水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了；
4.炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。