中秋佳节，家人团圆、走亲访友、赏月饮酒、分享月饼……随着一轮又一轮的聚会聚餐，如果饮食不注意，有可能会患上“节后综合征”。人民网记者采访了四川省人民医院营养科主治医师余雪梅，为大家支招，把好美食关，健康过中秋。
“过节期间，保持规律进食，每餐进食八九分饱，两餐之间最好间隔4小时，不要暴饮暴食和大量饮酒。” 余雪梅医生表示，暴饮暴食容易引起肠胃功能的紊乱，出现精神不振、胃部饱胀不适以及腹泻或便秘，严重的还会引起急性胃肠炎。暴饮暴食的过程中不免大鱼大肉和大量饮酒，这两个因素是诱发胆囊炎和胰腺炎的主要原因，特别是一些肥胖人群和有胆囊结石疾病的人群发病风险更高。
月饼是中秋节的必备食品，怎样吃月饼才健康？余雪梅医生建议，消化功能较弱的人群，如老人、小孩、胃肠疾病患者等，最好和家人一起分享，每次吃1/4至1/2个月饼，也可选择能量和脂肪较少的冰皮月饼。糖尿病和高脂血症患者不宜吃月饼。月饼含大量的糖、油，不利于血糖和血脂的控制。
每逢中秋正是吃螃蟹的好时节，吃螃蟹有讲究。余雪梅医生介绍，秋季的螃蟹肉质细嫩，蟹黄、蟹膏丰富，含有丰富的蛋白质和微量元素，但是胆固醇含量很高。有高脂血症、心血管疾病、肝炎活动期的人群不宜吃蟹黄和蟹膏，蟹肉也不宜多吃。另外，从中医上讲，螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时要蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜多食，脾胃虚寒者尤应注意。余雪梅医生特别提示，从食品安全上讲，不能食用死蟹，制作时应蒸熟煮透，忌食隔夜蟹。
秋季也是水果丰收的季节，各种水果成了大家餐后的消遣。在正确的时间摄入适量水果才有益健康。余雪梅医生推荐，正常成年人每天在两餐之间摄入水果200~350g，但是糖尿病病人需要根据自己血糖控制情况，选择一些含糖低的水果，如柚子、番石榴等。
面对食物丰盛的餐桌，为了健康，也为了不出现“节后胖三斤”的尴尬局面，余雪梅医生建议，食材的选择，荤菜首选低脂肪的肉类，如鱼虾、鸡肉(最好去皮)、瘦牛肉等；素菜选择非淀粉类的蔬菜为主，如绿叶菜、瓜菜、十字花科的蔬菜以及菌菇类。主食的选择，最好有粗粮的加入，如山药、紫薯、杂粮饭等，限量1小碗。少吃油炸小吃和点心，因为能量实在是太高。烹调方法的选择，尽可能选不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖等。烹调中还要注意少糖、少盐。
9月21日就是中秋节，现在市面上的月饼可谓种类繁多，购买时令人眼花缭乱。关于如何选择购买月饼，吃不完的月饼如何储存？为此，红星新闻记者专门采访了成都市疾控中心食品科工作人员。成都市疾控中心食品科工作人员冯敏介绍，月饼的选择和存储还是有一些注意事项的。
如何选购月饼？
1、首先，购买月饼应选择正规厂家的产品，注意观察产品质量。一是观察月饼的饼皮光滑紧实有光泽，没有奇怪的斑点。二是闻气味，月饼应有焙烤香气，没有苦味、酸味、霉味等不良气味。另外含有坚果和肉类的月饼要特别注意是否有食材中脂肪氧化酸败带来的的哈喇气味。
2、其次，购买月饼时应注意生产日期，尽量购买较为新鲜的产品。一般来说，高糖度的自来红、豆沙馅、枣泥馅月饼较耐放，而用甜味剂替代糖的低糖水果月饼则保质期短。
3、最后还要注意保存条件。目前月饼的品种越来越多，水分较大的冰皮月饼、水果月饼、冰淇淋月饼等产品容易滋生微生物，购买时要注意是否有冷藏运输条件，否则温度升高会大大缩短其保质期。 如何吃月饼才健康？
多数传统月饼含较多的油、糖和淀粉，热量较高，食用时应注意控制数量。同时，并不是所有人群都适合吃月饼，这三类人群尤其要注意：
不建议家长给3岁以下的宝宝吃月饼。因为月饼高油、高脂肪、盐和糖含量较高，会增加宝宝的胃肠道负担。对于3岁以上的孩子，月饼也少吃为宜。
建议糖尿病患者最好少吃或者不吃月饼。血糖控制较好的人，可以适当少吃一点，但一定要减少当天主食的摄入。血糖控制不好的人，最好不要吃月饼，即使是“无糖月饼”也不要吃。
超重肥胖的人最好选择低能量低脂肪的月饼，比如水果、蔬菜馅的，并且限制月饼的食用量，一次不要摄入过多。
因此，月饼宜分食。把月饼切成小块，和亲友们分食，既能多品尝一些不同口味，同时又避免了摄取过量脂肪和糖分。
月饼不能代替正餐。月饼比不上正餐所提供的营养全面、均衡，所以不能用月饼代替正餐，最好在两餐之间食用。
无糖月饼一样升血糖。月饼皮里还是有一些面粉，面粉中含有较多的淀粉，还是会引起血糖的升高。
月饼配茶有讲究。一般的绿茶、花茶、普洱茶、乌龙茶都可以配月饼，但是不建议配红茶，因为红茶本来就是性温的，搭配月饼更容易上火。 如何储存月饼？
如果月饼不能及时吃完，保存中容易出现的问题主要是发霉和脂肪氧化。其实月饼的储存时间主要受水分活度的影响。水分活度越低的月饼，储存期越长，反之，储存期越短。
什么是水分活度？
这要从食品中的水说起。食品中含的水，分为游离水与结合水，游离水才是微生物生长可以利用的水。水分活度就是指食品中游离水的含量。
在物理化学上，水分活度是指食品中水的蒸汽压与相同温度下纯水蒸汽压的比值。由于物质溶于水后水的蒸汽压降低，所以水分活度值介于0~1。
每一种微生物在食品中生长繁殖都有其最低的水分活度的要求。如果食品的水分活度低于这一要求，微生物的生长繁殖就会受到抑制。水分活度低于0.60时，绝大多数微生物无法生长，所以水分活度小的食品较少出现腐败变质现象。一般来说，细菌生长所需的水分活度大于0.9，酵母菌大于0.87，真菌大于0.8。
疾控中心实物检测：
成都市疾控中心随机采集了市面上8份礼盒装月饼，其中含47种不同口味的月饼。中心对这47种不同口味的月饼开展了水分活度的检测。检测结果发现，其中29种月饼（61.7%）的水分活度测定值在0.6~0.8之间，有18种月饼（38.3%）的水分活度在0.8~0.9之间。也就是说，月饼是一种水分活度较低的食品，细菌是不容易在月饼上生长繁殖的。
接下来，他们把开封后的月饼用保鲜袋装好后放置在冰箱里，三天之后，再次进行水分活度的测定。他们发现，开封三天后的月饼水分活度虽然还是低于0.9，但水分活度测定值都有不同程度的升高。
所以，开封后的月饼应及时吃完。如果实在吃不完可以放冰箱冷藏，但最好尽快吃完。
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发表于 2021-9-21 08:46
