冬季暖身菜】香辣羊锅

夕阳红2012

冬季暖身菜】香辣羊锅
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又到了可以火辣辣吃羊肉的季节。今天这道颇具西北风味的香辣羊锅，可是下饭涮锅两相宜——多炖一会儿，收干汤汁，就是一道火辣过瘾的下饭菜；多加汤汁，准备一点儿蔬菜、豆腐、海鲜之类，就是一个热辣辣的香辣火锅汤底。绝对值得一试哦！
原料：新鲜羊肉、土豆、洋葱、青红辣椒、干红辣椒、油泼辣椒、香葱、葱姜蒜、花生油、花椒、桂皮、香叶、花椒面、五香粉、盐、老抽、料酒、水。
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1. 羊肉切核桃大块；

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2. 处理和准备好辅料：

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3. 凉水入锅，加入花椒、桂皮、香叶和适量葱姜，并1小勺料酒，大火煮开后转中小火煮约30分钟，关火后焖15—20分钟；

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4. 捞出羊肉，取出调料，沥干水分备用。

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5. 起炒锅，加入花生油，热锅凉油爆香葱姜蒜；

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6. 下入羊肉煸炒，至去除水气，表面金黄；

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7. 加入干红辣椒，煸炒均匀；

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8. 下入花椒粉和五香粉，煸炒均匀；

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9. 加入老抽1小勺；

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10. 下土豆和洋葱，煸炒均匀上色；

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11. 加入料酒，多一点儿，我加了大约2大勺，翻炒均匀；

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12. 加入适量开水，没过肉块，

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13. 同时加入油泼辣椒，搅拌均匀，加盖焖煮约10分钟至土豆软烂；

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14. 加入青红辣椒，煸炒均匀后再炖2、3分钟；

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15. 加入少许盐调味，关火；

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16. 盛入盘中，撒上香葱粒即可。

温馨小贴士：
1、羊肉先炖后炒，炖的时间不要太长，不然羊肉煮老就不好吃了； 2、辣椒谨慎加入，特别是油泼辣椒，视自己对“辣”的耐受程度而定； 3、多加水，就可以当火锅汤底了； 4、最后在加盐之前，还可以根据自己的喜好加点儿青菜，比如芹菜、油菜、莴笋等，营养就更全面了。