盐减肉

夕阳红2012

生爆盐煎肉

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简介：正因为【盐煎肉】不需要像回锅肉那样先煮再炒，而是直接生炒，所以它也有另外一个名字“生爆盐煎肉”。对我来说，正因为省略了一煮一晾的步骤，帮俺们煮妇省事儿不少！不仅可以少洗个锅子，而且时间上也节省了许多，非常适合又要上班又要回家做饭的筒子们，所以它也被列为我最爱做的菜式之一。
膳食食疗：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
    主料:        带皮猪二刀肉(200克)   青红椒(适量)   
    辅料:        郫县豆瓣   永川豆豉   酱油   白糖   盐   

制作流程：1:将带皮猪二刀肉洗净
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2:切成薄片
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3:油热后下入肉片煸炒
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4:炒至肉片开始吐油并呈现灯窝状
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5:用锅铲将肉推到锅边，下豆瓣酱
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6:豆豉炒出香味，再烹入料酒炒匀
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7:倒入酱油、白糖将肉片翻炒到肉片均匀裹上酱汁
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8:下青红椒块炒匀
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9:调入盐炒到青红椒发软时可出锅
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注意事项：盐煎肉又名“生爆盐煎肉”，此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒时火候不宜大。肉片要炒到吐油，开始呈灯窝状时，再下调料。辅料没有蒜苗时，可用蒜苔、青椒、土豆、芹菜、豆腐干等代替，也一样很美味。此菜也可以用猪五花肉代替猪二刀肉炒制