蜀 桂/ 华将军和蒋牛肉

大石

                                       华将军和蒋牛肉

                                                 蜀 桂

    荣获舌尖上的天府，名闻川西坝的百年传世蒋牛肉，不仅与英勇抗击八国联军为国振威清军将领华占魁有密切关系，而且还颇具将门佳话传奇。

       在一百多年前的清光绪二十六年（1900年5月28日），义和团运动为导火索，发生中国历史上一场八国联军侵华战争。

       在这场举世闻名的八国联军侵华战争中，有两位邛崃籍的清爱国军将领，受诏率部抗击，战功累累，名载青史。

        一名是邛崃石头人李上仑，在清武举中为探花，授武职正三品补参将，受诏披挂上阵，率部出征横刀立马，率清军征战，不幸中箭身亡，为国捐躯，是年33岁，属英年早逝。

      另一名叫华占魁，邛崃东岳华山人，为黑龙江省总兵(正三品) ，率部抗击入侵沙俄，为国振威。他与蒋牛肉，还有一段传奇故事。

     华占魁，是邛州城北门外白莲寺地名叫华山的人，在15岁时， 适逢清朝廷在邛州城里招募新兵，又高又强壮的华占魁，一时冲动便上前报了名。被编入曾国藩的湘军并为兵勇头目，单纯、亡命，不怕死，打仗机智勇猛而屡立战功，升至狼山总兵。到同治十三年(1874年)，32岁战功累累的华占魁已被升职为驻防台湾参将。奉诏驻守台湾，沈葆祯与华占魁密切配合，率领清兵捍卫了国家的主权。

    35岁的华占魁升任为黑龙江省总兵(正三品)，驻守宁古塔(黑龙江省宁安县)，负责黑龙江省的巡防重任。

     光绪二十六年庚子(1900年)秋，八国联军进攻北京，慈禧太后率光绪西逃，北方沙俄趁机出动17万大军分六路入侵黑龙江，抢劫烧杀，奸淫虏掠。

      沙俄入侵危难之时，战事紧急，华占魁奉诏率部迎战。面对凶残的沙俄军队，粗中有细的华占魁，经过周密部署，事先将军队埋伏在山谷两侧。待骄横的沙俄军队满载掠夺的财物进入包围圈时，一声号令，华占魁身先士卒，高擎大刀率领官兵如猛虎下山，出其不意地冲进敌阵。

经过一场厮杀恶战，沙俄被彻底击退了，厮杀中，华占魁骑着战马高擎大刀在敌军中左砍右劈，杀得敌军人仰马翻。他却身负重伤从战马上摔倒在地，昏迷过去，漆黑夜里，战马不停地来回高声嘶叫，才被部下发现。赶来将他护送回军营。

      由于华占魁英勇机智，为国振威，抗敌有功，振奋人心。朝廷上下群情激动。慈禧太后和光绪皇帝甚为兴奋，下诏对华占魁奖赏，敕号“巴图鲁”(满语勇士)，并授于“武显将军”、“狼山镇总兵”，皇上还钦赐黄马褂，封记名提督。

      在清代时期，“提督”一官，属于汉人武官职的最高职位，总管一省的军务大权，而且只有重要省份才配置一名这样的军事高官。

     华占魁戎马从军40余年，因年逾花甲而主动辞职，解甲归田，荣归故里，回到了离家几十年的老家邛州。

     在邛州华山家乡的父母早已病亡，举目无亲的华占魁在县城兴贤街上段购置新建住宅院，人称“将军府”。为了生计，华占魁便在兴贤街住宅外开“将门牛肉馆”。华占魁家祖辈就从事宰杀开馆卖牛肉，对于牛肉的制作有一套祖辈代代相传密不外传的烹调技术。当年在清军征战时，因清军征战常年奔波行军，路途苦于军粮制作。聪明的华占魁便将祖传牛肉工匠手艺，手把手地教部下的人烹制出香脆可口的行军干牛肉，为行军口粮携带，方便长途奔赴，深受将士的欢迎。

      华占魁归隐临邛后，便资遣随从奉养父母。为了养家，华占魁重操旧业，与其子发挥祖传烹调手艺，开牛肉馆，杀猪宰羊，经营屠宰业。口碑很好，四处慕名而至，食客如云。

疾恶如仇，好打抱不平的华占魁，还常穿着皇帝赐的黄马褂，站在邛崃城中心的鼓楼下，为民伸冤做善事，敢于拦轿训斥州官、县官，留下了不少关于提督将军华占魁的轶闻传奇故事。

华占魁于1924年病故，患病去世，终年72岁，葬于邛崃城北外白莲寺旁边（今临邛街道办金鹅社区14组）。

前人栽树，后人乘凉。历史就是这样离奇，人就是这样的有缘份。在清代康熙年间，蒋家先辈随着“湖广填四川”的迁徙浪潮，从湖北千里迢迢迁居到了临邛。蒋家在湖北老家也是从事杀猪宰牛，经营牛肉馆，而且也是有一套祖传的绝门手艺技术。迫于生计，在湖北迁徙到四川的千里洛途中，他家就靠牛肉为干粮过日。到了四川邛崃，利用湖北祖传牛肉秘技在临邛城里开牛肉馆，生意兴隆。

到了第九代世孙蒋世年独创“老干巴牛肉”。其子蒋兴发又另辟蹊径，融入中草药香料，制成的“香卤”牛肉及水片子”牛肉，一时风靡川西

在上世纪八十年代，历史的机遇和缘份，天公作美，清代爱国将领华占魁将军的后人华丽萍，与从湖广填四川的蒋家后人蒋福明因“牛肉”而结缘联姻，夫妻共同经营牛肉店。取华占魁“行军干牛肉”能保持时间较长的优点，用蒋家香卤牛肉之麻辣美味，把华占魁的将军爱国情怀，家风家训，传承创新“行军牛肉”手艺，与蒋家湖北祖传“移民牛肉”手艺相融合，各取所长，发扬光大，潜心制作别具特色的“将门牛肉”。深受广大消费者的欢迎，慕名而来光顾。

这样，把具有历史文化古代烹调传统技艺，与现代美食工艺技术相结合，成为当地特色名小吃，还有中华名小吃诸多荣誉，被入选非物质文化遗产，成就了一段华将军与蒋牛肉的美食佳话传奇。

咕咕鲕

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