对于邛崃酿酒最早源于何时，说法不一，也未发现史书上有文字记载。不妨让我们研究一下中国酿酒史，作一些大胆的设想和推断。
中华大地上酒的来源，主要有两种说法。
一说始于与大禹同时代的仪狄这个人，推算距今约4000年了。按朱翼中的《酒经》说，夏朝即将建立时，仪狄偶然用桑叶包饭的方法得到一种饮料，饮用后觉得很爽，取名为“酒”，献与领导人大禹。大禹喝了仪狄送来的酒，感到味道甘美、令人陶醉，但认为酒是不详之物，不但没给仪狄封偿，还说“后世必有以酒亡国者”，下令禁止酿酒。结果，仪狄发明的酿酒技术夏代只能在小范围内暗中流传。
另一说始于周朝的杜康，也有3000年的历史了。《说文解字·巾部》称：“古者少康初作箕帚，秫酒。少康，杜康也。”秫，指粘（糯）小米，即今粘高粱米，今仍有不少酒厂用来酿酒。此话的意思是，杜康初用粘高粱的秆做箕帚，用高粱米酿酒。杜康酿酒的故事也很有趣，传说杜康原是一个牧羊人，放羊时图方便，把中午吃的高粱米粥装在竹筒里。不知什么原因，那天他提前赶羊回家，将盛粥的竹筒遗忘在一棵树下。过了半个月，又在那棵树下找到了自己的竹筒。打开一看，筒中的高粱米粥已经发酵，变成了“酒”。村里人喝了，都夸这东西好喝。于是，他不再放羊，改行酿酒，办起了杜康酒店。传说不一定可信，但周朝已在酿酒为不争的事实，依据是周设有专门管理酿酒的官员“酒正”。《周礼》还记载了酿酒须注意的六个问题，可见当时酿酒技术高超，酿酒作坊具有了一定规模，因酿酒与饮酒中引出了一些矛盾和问题，需要制定规矩加以控制。至于仪狄和杜康谁是真正的酿酒之祖，晋代诗人陶渊明在《述酒》的诗序中有如下说法：“仪狄造，杜康润色之。”
春秋战国时，中原地区酿酒业有了进一步发展，主要诸侯国都在他们的都城设“酒正”，管理酿酒行业，并采用制曲酿酒法酿酒。制的曲称“酒曲”，用谷物酿酒，少不了糖化和酒精发酵两个过程，而酒曲中含有大量混杂生长的霉菌和酵母，分别起着糖化和酒精发酵的作用，制曲酿酒是酿造酒的技术达到一定高度的标志。十九世纪末，中国的制曲酿酒法才传到国外，外国人称这种方法为“淀粉发酵法”。
古代巴蜀地区有没有人酿酒，官府设没设“酒正”，我们不知道。即使没有，战国末年，随着秦惠文王灭巴蜀和后来秦始皇灭六国的“大徙天下豪富入蜀”，包括卓文君祖上在内的大批中原各诸候国精英人士被迫陸续迁入，一定会把中原的制曲酿酒技术带入蜀地。冶铁技术就是临邛卓氏、程郑氏，当时从中原带来的，以至后来临邛冶铁业发展成全国三大冶铁基地之一。大批中原人士入蜀，巴蜀最早的四大古城之一临邛极有可能接触到了中原的酿酒技术，引发了邛崃酿酒业的兴起。我们推断，邛崃酿酒业的起源最早应在秦朝建立之后，最迟在西汉卓文君、司马相如当垆卖酒之前。
三国时战乱频生，民不聊生，因酿酒需大量谷物，魏、蜀汉都曾颁发禁酒令。汉时临邛酿酒业发达，蜀汉禁酒给临邛酒业带来重大影响，酿造出来的邛酒只好偷偷外销。相传那时临邛的酒是通过司马相如平定西南夷后经“茶马古道”（今称“南方丝绸之路”），远销到禁酒令管不到的西部少数民族地区的。 （未完待续）
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发表于 2024-10-30 13:10
