味之绝：美蛙火锅头部品牌的破局之道

shakiralala · 发表于 2024-6-14 23:02

　　今日，“冠绝全国，只此一味”——味之绝2024品牌发布会暨年度宠粉计划启动会成功举办。据了解，2012年，味之绝以极具特色的差异化单品策略，入局火锅市场，随着“招牌美蛙”的火爆出圈，逐渐展露出行业领头羊的锋芒。

　　匠心守艺只「味」这一锅、208座城市、400+门店、约500万忠实蛙粉、线下排队王……十二年如一日，因为始终秉承卫生极致、服务极致、客情极致、味道极致的经营理念，味之绝终获全球企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文授权的重磅认证：“中国蛙类火锅消费者口味满意度第一”“中国蛙类火锅非遗传承锅底开创者”，更是因为经受住了市场和消费者的层层考验，味之绝成为了“中国蛙类火锅门店数第一”的连锁品牌。三大权威认证，味之绝用实力证明了在该行业的领先地位，成为蛙类火锅当之无愧的头部品牌。

　　盛名之下，如何领潮美蛙火锅行业风向标？如何奋力探索新场景？如何发掘更多的品牌潜力和可能性？味之绝用始终坚持的品质和突破沉淀的“硬功夫”，给出了满意答卷。

　　十二年匠心出品只「味」这一锅

　　与更多中小品牌深陷白热化市场竞争的局面截然不同的是，截至2023年底，以成都为核心战场、云贵川为主阵地的味之绝，已布局208座城市，拥有超过400家门店。（数据来自窄门餐眼）

　　能够保持稳定的门店数量增长，一方面由于味之绝贯彻的“轻投资、短周期”的商业投资模式，让加盟商负担更低的投资成本和时间成本。另一方面，对于连锁餐饮品牌而言，SOP建立与优化、训练与考核、巡检与辅导、分析与改善几个环节必不可少，味之绝每个环节的着重把控都是为了加盟商门店的1:1复制，同时也是为了消费者无论在哪吃到味之绝的消费感受都是一样的。

　　可见，极致的单店模型，是助力品牌连锁增长的基本要素。

　　非遗传承锅底开创者讲好品类文化故事

　　另一方面，跟主张大起大落、大开大合，快速进入也快速退出市场的网红品牌不同的是，在持续经营、高质量扩店的同时，味之绝也在深度探索品牌与产品的文化属性。

　　12年来，味之绝始终坚持践行自己的品牌理念——「专心、专业、专注、做好一件事」。味之绝的制胜点就在“绝”上。其一，食材绝！甄选108种天然香辛佐料，追寻自然的本味；其二，口味绝！无数次的试验和经验积累的结晶，才出品这一锅麻辣鲜香嫩的锅底，五味纵横，霸气出击；其三，秘制绝！32道炒制工序，24小时焖制发酵，“犟”心出品；其四，吃法绝！味之绝区别于传统火锅涮烫形式，而是采用“无火零烹”的方式，现烹出好味，原汤配好料；其五，态度绝！餐饮本就是以顾客是上帝为宗旨，味之绝一直打出“味道不好，决不收钱！”的品牌口号，目的就是为了给消费者最大的消费保障。

　　2023年3月，简阳市人民政府公布简阳市文化体育和旅游局向味之绝颁发了“简阳市非物质文化遗产火锅底料制作技艺”的荣誉证书，本次发布会上官宣的“中国蛙类火锅非遗传承锅底开创者”，则进一步加深了味之绝美蛙火锅的文化内涵。

　　顾客是餐饮品牌的核心竞争力

　　稳定的客源，几乎是所有餐饮端企业的最大掣肘之一。随着竞争的加剧，红海市场的深入，如何保持顾客粘性、提高顾客的复购率，成为了大型餐企的关键命题。

　　在这一点上，味之绝交付了一张令人满意的答卷。

　　2018-2020年，味之绝美蛙火锅成都科华总店连续三年登上必吃榜；此外，味之绝在全国范围内收获了10万余好评；成都、昆明、上海、广州、深圳、南京、盐城、厦门、六盘水、库尔勒、长春、哈尔滨等城市门店分别成为当地排队王。

　　不仅如此，科华总店几乎每晚都会卖到脱销，42张桌子，日均翻台10次，每天排号超百桌，排队时长超过2小时，年营业额突破2000万；优质博主打卡人次超2000次。（数据源自：2018年-2020年）（数据均值：味之绝门店1月平均翻台3轮）

　　同时，味之绝一直都在推新的路上前进，通过新品的方式时刻与年轻人对话，让消费者持续对品牌保持关注度。