成都美食之火鞭牛肉

鼎尚者

     火鞭牛肉是在郫都区太和场牛肉的基础上创制而来的一道菜品，由三年以上的新鲜黄牛腿肉改刀、腌制、风干烟熏来而成，因其形如鞭炮，因此得名。

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核心食材：黄牛腿肉、花椒、香料

味 型:烟香味型

风味特色:色泽红亮、香气浓郁、软硬适度、入口化渣

制 作

1.牛肉顺筋切成长条，加花椒、香料等调料腌渍24小时，入恒温室风干脱水。

2.将牛肉放入炉熏，用香樟树叶、柏树枝熏制，取出后晾凉，入蒸箱蒸熟，切成条装盘即成。

（文章来源成都美食攻略）

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