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回味历史·安岳苕粉

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2022年优秀版主

安岳广出红苕,红苕粉当然也不逊色。
五十年代之前,红苕粉是用石磨磨苕,井水过滤,品质特好。
六十年代人们开始用铁皮磨苕,手工操作。随后发明了用机器磨苕,田水过滤。产量提高了,但粉质始终不如历史。
近年市面上又出现了什么红苕粉、木薯粉……真让人真假难分。
为了回味历史,感受安岳红苕粉,恰好今年红苕丰收,再返数十年一盘。
(丰收的红苕)
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 楼主| 发表于 2022-11-22 21:31 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2022-11-22 21:32 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2022-11-22 21:33 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2022-11-22 21:34 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2022-11-22 21:35 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2022-11-22 21:36 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层

发表于 2022-11-22 21:38 | 显示全部楼层
看起就很安逸,但是比较好奇的是,苕粉由生到熟的详细过程~

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 楼主| 发表于 2022-11-23 12:14 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
夏犹清 发表于 2022-11-22 21:38
看起就很安逸,但是比较好奇的是,苕粉由生到熟的详细过程~

感谢朋友的支持!
其实这个很简单的,根据自己的需要,用适当的水,在锅里烧到90度左右,再取适当的苕粉,用冷水调开,倒入锅里的烫水中,小火,边烧火边搅,开始觉得越搅越干,继续搅,机会觉得越来越清了,再搅一小会就好了。起入干净盆中,冷却就是凉粉了。
不过一次是不很理性的,粉多水少凉粉就老,粉少水多凉粉就嫩。
这个水,粉比例要靠自己根据自己的喜欢去总结,积累经验。

发表于 2022-11-23 19:03 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
现在确实很难买到正宗的、干净的红苕粉条。公民纯手工打磨的红苕粉,做出来的凉粉晶莹剔透,看着就流口水。

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 楼主| 发表于 2022-11-23 20:08 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
㈡閰钄 发表于 2022-11-23 19:03
现在确实很难买到正宗的、干净的红苕粉条。公民纯手工打磨的红苕粉,做出来的凉粉晶莹剔透,看着就流口水。

几十年没有这种感受了。

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 楼主| 发表于 2022-11-23 20:09 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层
㈡閰钄 发表于 2022-11-23 19:03
现在确实很难买到正宗的、干净的红苕粉条。公民纯手工打磨的红苕粉,做出来的凉粉晶莹剔透,看着就流口水。

几十年没有这种感受了。

发表于 2022-11-24 16:27 | 显示全部楼层
张见识了
(匿名发布)
(匿名发布)  发表于 2022-11-24 16:27
安逸嘛
(匿名发布)
(匿名发布)  发表于 2022-11-24 16:29
肯定好吃

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 楼主| 发表于 2022-11-24 20:07 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2022-11-24 20:07 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2022-11-24 20:08 来自麻辣社区客户端 | 显示全部楼层

发表于 2022-11-25 13:06 | 显示全部楼层
难得一见
(匿名发布)
(匿名发布)  发表于 2022-11-25 13:06
好慢哦
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