南江美食系列集沙河鱼干饭

木叶鱼儿 · 发表于 2022-4-30 18:55

舌尖上的南江（美食篇之二十一一沙河鱼干饭）
在米仓古道野羊溪至马掌铺一段，临近南江河边（属原沙河区管辖，沙河鱼干饭，因此得名）。解放前，当地有部分农民靠打鱼为生，他们早出晚归，打来的大鱼自己舍不得吃，要换成钱，称盐打油，购买日用品，补贴家用。只有网眼里的小鱼儿用来箜干饭，一家人团聚时“打牙祭”。便有了鱼干饭这道美食。有一首童谣这样唱着：＂鱼干饭，锅巴香，打牙祭，度饥荒。＂
鱼干饭做法讲究：将小鱼儿剖开除去内脏洗净，裹上调料，入味后，放进滚烫的锅里“过油”。这是很重要的一步，制作时要开小火，将鱼儿炸至微微金黄，火候、时间长短都要恰到好处。鱼儿在油锅中炸成金黄色后，用漏勺捞起备用。锅中留少许菜籽油，待油温升到一定温度时，将控油的鱼儿放入锅中翻炒一下。然后，把鱼儿均匀的铺在炒锅中，再将提前切好的土豆丁和鱼儿放入八成熟的米饭上。盖上锅盖焖制，只听锅中滋滋作响，油、鱼、土豆、米饭相互缠绵。20分钟后，揭开锅盖，拿起锅铲用力在锅中翻炒，只见金黄的鱼儿、土豆和米饭融为一体，形成了酥脆，碰香的锅巴饭。
上桌前，在锅中撒上一些葱花，让鱼干饭色泽更加好看，更香。金黄酥脆的鱼儿入口咔嚓咔嚓响，满嘴的鱼香，葱香味道让人馋涎欲滴，味蕾大开，连鱼刺都十分酥脆，可以与土豆和米饭一起下呑咽。
现在，为了响应国家长江流域十年禁捕野生渔的号召，饭店老板把野生鱼换成了人工养殖鱼，在传统的烹饪方法上研究岀新的做法，力求和野生鱼味道保持一样，使沙河“鱼干饭”这道南江特色美食发扬光大。

　　

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