成都美食之温鸭子

鼎尚者

温鸭子始创于1905年，至今已有3代传人、百余年历史。此菜色鲜、味美、皮脆、醇香，曾荣获“成都市个体名小吃优质奖”“中华名菜金厨奖” 等殊誉。2006年，其制作技艺列入成都市成华区非物质文化遗产名录。

核心食材:土鸭、食盐、辛香料

味      型:烟香味型

风味特色:色泽红亮，咸鲜香浓，皮脆肉嫩

制作工艺:

1.土鸭洗净，用食盐、花椒、料酒、胡椒粉、醪糟汁腌渍4小时，捞出、晾晒出胚，入熏房熏制。

2.熏制后的鸭子用热水洗净，入卤水锅中加辛香料卤煮至软熟，捞出，晾干水分后斩成块，装盘即成。

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