祁门除了红茶，还有一道有700多年历史名菜

生活与美食

祁门县——安徽的南大门，“中国红茶之乡”，是古徽州“一府六县”之一。

虽然是个县城，但祁门特产仍旧声名远扬。其中有一道美食，更是让全国各地都略有耳闻，它就是祁门中和汤。

当地宴席第一道必点菜——中和汤。

中和汤选用豆腐、虾米、瘦肉火腿、香菇等配料，再辅以各类调味品。文火慢炖，从而得到一锅色彩斑斓，汤水玉白的中和汤。

因为文火慢炖，所以香味完全散发出来。汤里菜品鲜嫩多汁，食之开胃养生。正餐首推！

历史来历：

相传，南宋祁门籍著名诗人方岳在波阳为官时，衙署在鄱阳湖边。他见中河水质透亮且自家乡流来，公余之时便常来河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，见河中小虾甚多，便捞了一些与豆腐同时下锅煮透，一尝之下，确实味道鲜美。

以后他每煮豆腐，均要去中河捞虾米为佐料，还将此菜命名为"中河汤"，并将其制法带回家乡。渐渐地一传十，十传百，中河汤就传遍了整个祁门，成了宴会上必不可少的美味佳肴。其配料也越来越多，味道也就越来越好吃。

因"河" 、"和"同音，"中河汤"慢慢被人改为"中和汤"，为中和多种美味之意。并且上了徽菜谱，成为很受顾客的欢迎的一道徽菜。

营养功效：

祁门中和汤的食材丰富，以豆腐为主，搭配虾仁、鲜笋、火腿、五花肉、香菇等。营养丰富、口感鲜美、老少皆宜。

这道菜走出安徽，在各地徽菜馆很常见。安徽人家的中和汤制法精细，配料考究，首先要选上好的白豆腐，精心切成米粒大小的豆腐块，用水煮一下滤去水份，以除去豆腥味。然后将适量的冬笋、香菇、瘦肉等亦切成小块，放到豆腐中，加入清水，大火煮开，多加猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等佐料。其味特别鲜美，令人百吃不厌。

李文全