安徽特色美食之葛粉圆子

生活与美食

葛粉圆子是安徽徽州山区汉族传统小吃。

居住在大山区的徽州人，常以山上生长的各类植物作为缺粮时的替代品。因根系发达、盘根错节的葛，其根饱含营养价值很高的淀粉。山农每每在秋后，上山挖采大量的葛根。葛根外皮苦涩，需经过反复淘洗才能制成葛粉。新鲜葛根洗净后，经过反复强力捶碾，再用清水将葛汁洗出来，而后把沉淀后的葛汁掰成小块。进行脱水晒干制成葛粉。徽州农家总在过年时节，将各种馅料等切成细，和入葛粉中做成喜庆丸子。再将丸子齐放在蒸笼中围成圆形，上笼蒸透后上桌，喻示着一家人欢欢喜喜大团圆。

在听到“葛粉圆子”这个普通的名字时，脑海里立刻浮现出牛肉圆子、香菇圆子、猪肉圆子等等各式各样的圆子，但安徽人家酒店的这道经久不衰的美食，葛粉圆子还真不是普通的圆子，它是一个有内涵的圆子。

它有什么内涵呢?咬开劲道十足的圆子，你就明白了。

每一颗葛粉圆子里包裹着的是丰富的馅料。安徽人家的大厨将腌制好的咸肉切成肉末，再加上香菇和石耳，一同切碎放入碗中，打入一颗鸡蛋，再加入一些葛粉，搅拌均匀，细腻粘稠的馅料算是准备好了。

黄山石耳是黄山的山菜珍品，是黄山的特色产品，安徽人家的葛粉圆子，采用的是上等野生石耳，其含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品。

在安徽人家大厨的手下，石耳与咸肉、香菇、鸡蛋一起制成馅料，既鲜香美味，又营养丰富。这道葛粉圆子的馅料，可谓是集徽州原生态物产之大成。

既然有了内涵，外表自然也不能差。

调好的馅料，被捏成一个个的小圆子，此时的圆子还只能称之为肉圆子。将其放到葛粉上，均匀摇晃，使圆子被葛粉包裹，然后放入锅中煮至半熟，再取出，放到葛粉上再次均匀摇晃，再裹上一层葛粉，放到锅中继续煮，这样的步骤要重复八次左右。

别看只是一颗简单的葛粉圆子，但其制作过程需要安徽人家厨师耐心的一次次将圆子捞出又放入， 直至圆子圆圆滚滚、饱满透亮，才成为一颗合格的葛粉圆子。煮好的葛粉圆子微微泛黑，劲道柔韧，入口生香。葛粉还具有清腻解热，清凉下火，开胃下食等作用，咬一口葛粉圆子，瞬间暑气都消减了大半。

葛粉圆子，不仅是徽州地区特色传统小吃，也是徽州人传承了近千年的一道美食。

葛粉圆子的制作过程急不得，也省不得，唯有一次次的捞出裹粉再放入，才能保持劲道的口感，葛粉圆子得以传承近千年，或许正是安徽人家酒店对于美食“吃”心不改呢！