在成都，火锅是标签，它才是生活

貓皮虎

每次一提到成都，首先想到的总是火锅和串串。

但其实，这只是当地美食的冰山一角，毕竟四川小吃无数，对成都人来说，反倒是面条饺子抄手更贴近日常生活。

如果你打开大众点评，就会发现，成都面馆就有 20000+ 家，与很多北方城市不相上下。

走在成都的街头，随便问一个成都本地人，都会说自家家楼下的最香。小区里的一个面档，大家搬个塑料凳子就在路边边上开吃。

面的形态也很多，棍棍面、铺盖面、刀削面、韭菜叶似的挂面、宽面、银丝面...

真正挂出「担担面」的店家很少，而且从臊子到酱料其实都很讲究。

面馆的丰富程度完全不输北方啊，而且没有重庆的辣，味型也多样。

大家不要误解成都=辣，其实川菜有24种味型，其中只有 1/3 不到是辣的。

在成都吃面，没有浇头的说法，而是称作「臊子」。而且本地老饕会告诉你，要一两一两地点，味道更足。

外地人刚来成都进面馆，肯定特好奇。

为什么成都的面有那么多种类和分量呢~

其实成都面的大小份，是按一两、二两、三两来选择的。

首先，满分心动值要送给豆花面，出了四川大概是吃不到了。

把藏在挂面底下的软嫩豆花，还有杂酱、豌豆搅拌交织在一条条面上。

像裹了一层生蛋液，滑溜溜地滑入嘴里，而花椒的麻又会调皮地窜出来。

虽然看着红扑扑又油的，吃起来更多的是香。

豌杂面，并不是重庆人民的专属哦，基本上每个成都面馆都有。

想要更豪华，可以来一碗总统面，就是全家福，鸡杂，杂酱，牛肉，酸菜...统统码上。

豌豆软糯绵密还有颗粒感，配上滑溜溜的拉面口感，特别满足。

夹起大块的牛肉送入嘴里，酥烂入味。

体现成都融合北方特色的要数这碗铺盖面，面是按一片片算的，跟张手帕似的，不会坨还很有劲道。

成都人民爱的红油汤底，但不会很辣，加入笋干能增鲜。

每一碗里都有豌豆，用筷子都能轻易掐软的那种，好吃！

傍边阿姨的鸡杂铺盖面，料超丰富，盖满了一碗，馋~

店里还能看到师傅围在一起，手工扯面直接丢入沸腾大锅里的过程，很有意思。

那你这时候，可能你口水已经止不住了~

但是说“我不能吃辣啊！”

那你可别别错过鸡汤面，汤头鲜香，用的都是 6 斤以上 1-2 年的老母鸡炖的。

面用的是银丝空心挂面，泡久也不会黏，专门找保定当地的龙须面翘楚订购的。

入口很奇妙，脆脆的又觉得软滑到会化掉。

现在天越来越冷了，吃上一碗热气腾腾的鸡汤面，堪比泡温泉~

要问成都人民最最家常的味道，便是一碗素椒面，可以理解为简化版担担面。

好吃的素椒面有着浓郁的辣子香与柔和的麻，酱料融合得好，面也劲道。

一般用的是棍棍面，讲究的还会加入豇豆丰富口感。

那你看到图可能就要问了,

没红油，不见花椒，青椒粒粒也全无，这碗面为什么要叫素椒面？

其实素椒面的全称，应该是素椒杂酱面。

素椒最开始指的是，一碗素面的底碗里，那一瓢熟油海椒。

再往后，成都人民想在素面里沾点荤腥，于是有了杂酱面。

继续往下发展，爱吃辣的成都人把杂酱加进了素椒面里，于是就有了现在的素椒杂酱面——

千万要从碗底把酱料翻起来拌均匀，让每根面都裹均匀。

（不仅会吃还要会拌~

当然，恰巧你财力雄厚~

加钱可以盖上炒得香香脆脆的脆绍，即便被酱汁浸泡后也还是脆的。

脆绍的「绍」，其实就是臊子的「臊」，即是炒干的臊子。

也有专门的脆臊面，乍眼一看还以为是肉松。

不过，不是所有的店都能吃到脆臊，这个也很考验师傅水平。

最后是甜辣甜辣的甜水面，比筷子还粗好多，是成都面圈里很特别的一道了。

虽然是面，当地人却把它只当做一份小吃。

面有嚼劲，辣味慢慢蔓延，舌根还会回甜，吃了就会爱上！

也要记得拌均匀哦，精华都在碗底。

关键的一味调料也是红糖与香料熬制的复制酱油，还有芝麻酱的浓郁，绝了。

也许，无论哪一碗面，最让人惦念的或许还是家里下的那一碗面条。

过年时各种硬菜的汤汤，再烫上一把豌豆颠儿，简单的面条就是对回家最好的诠释。

一碗面，看似不是四川的美食标签，却早已根植于每个离乡游子的味觉记忆里。