不能吃辣，那就来四川吃甜的！

貓皮虎

当一个不能吃辣的北方人到了四川，还能活吗（来自友人的灵魂拷问）？

能！因为，以麻辣治宴的川菜，还藏着细腻入骨的甜，跟川妹子一样甜。

01四川凭什么甜？

四川盆地气候宜人，物产富饶。内江、资中等地产有蔗糖，甘蔗经提炼又成色暗甜香的冰糖，在蔗糖业的基础上，内江发展出了闻名中外的蜜饯业。

西昌种有甜菜糖，加工可成味正质纯的水熬红糖。每年春暖花开时，川内各地的菜花蜜和槐花蜜纷纷上市，而粮食制成的饴糖和各式果酱在川菜中也运用有道。

这些天生地养的糖，让四川有了甜的底气和资本。

02川菜百味，总有一款甜上心头。

■ 甜烧白，“蒸”的甜

甜烧白（也叫夹沙肉）是四川传统宴席的必备菜肴，是“三蒸九扣”的一道，传统宴席中必不可少的一道菜。

以红糖糯米饭为基底，以五花肉夹洗沙为主体，以猪油来个抛光，蒸好以后撒上白糖。这碗甜烧白是川菜的甜香味型，满足了糯米党和甜党的所有期待，肥而不腻，香甜油滑，糯而不粘，酥散适口。

■ 八宝锅蒸，甜蜜作结

川菜中的经典甜菜八宝锅蒸，让你见识什么是透心入骨的甜。

以化猪油炒面粉，适当添水，加入蜜樱桃蜜橘蜜瓜条蜜枣枸杞葡萄干等果脯、核桃花生松子瓜子等坚果、百合荸荠莲子等，直至面粉炒到金黄油润起沙，撒上玫瑰芝麻，香酥爽脆，醇甜而化渣。

■ 乐山甜皮鸭，冰糖鸭

乐山甜皮鸭，乐山人又叫做卤鸭子，源于乐山夹江县木城古镇，卤好的鸭子挂满饴糖，用热油淋上去，呈现诱人的棕红色，外皮酥脆香甜，百吃不厌。

03万千小吃，四川人专属的甜蜜暴击。

四川小吃天下闻名，麻辣火锅翻云覆雨的热辣过后，冰粉、凉糕、醪糟可以给你的口腔做做按摩；川娃的放学路上，买一块蛋烘糕、蒸蒸糕、桂花糕、红糖糕、绿豆糕……来解解馋；至于红糖糍粑、赖汤圆、甜水面和三大炮，那是川人心尖尖上的甜美家乡味。

■ 蛋烘糕，可包万物

在四川，问起早餐吃什么，除了豆花、肥肠粉面，当地人还会推荐一种叫做“da hong gao”的传统美味。“蛋烘糕”，是用鸡蛋、砂糖、面粉做成的面糊，在特制的平底锅中“烘”熟，趁着软和的时候加入“夹心”。

最初蛋烘糕是纯甜口的街边小吃，经过创新，包进果酱、肉、菜、豆沙……开发出酸甜麻辣咸怪味等多种味道。作为街头最野的“烙饼”，买的时候起码要两个打底，甜咸口换着吃。

■ 四川锅盔，百变滋味

四川的锅盔和蛋烘糕一样百变，有甜、咸、白味等口味，有芝麻椒盐桂花红糖卤肉鲜肉等用料，有包酥抓酥空心油旋子混糖等做法，有带馅的不带馅的，各有风格各有味道。

而红糖锅盔则是其中“一霸”，咬上一口，甜蜜浓稠的红糖就流出来了，但你千万要慢慢吃，不然嘴上要被热滚滚的红糖留下个泡。

■ 三大炮，听个响

成都人“赶花会”的时候，把舂好的半成品糍粑，用力的往案板上“砰、砰、砰”摔一摔，浇上红糖、撒上芝麻，不仅有了好彩头，也诞生了糍粑的变种美食“三大炮”。

■ 红糖糍粑，外酥里糯

进了小店在桌前坐定，要一盘红糖糍粑。炸得酥脆的糍粑裹上熟黄豆粉，整整齐齐地码在盘子里，浇上红糖汁。

还有一种红糖糍粑在街边售卖，大保温桶里装着糍粑，小贩把糍粑从圆洞中挤出来，切成小块，在熟黄豆粉里一滚，装进小碗淋上红糖汁，插几根牙签，食客边走边吃，热乎甜糯暖心间。

■ 甜水面，甜红油？

在四川，小吃里的甜自然不是红糖独有，也有红油中的甜。

成都面条界的门脸——甜水面，那种若隐若现的甜和时有时无的麻，红油、复制酱油、芝麻酱、花椒碎、花生碎组合的恰到好处。别看“甜水面”这名字娇滴滴的，但面条口感却硬朗十足，一上嘴就能感觉它的力度。

■ 钟水饺，饺子界的小红人

能与甜水面一块打配合迷惑敌人的非成都钟水饺莫属。钟水饺平平无奇但绝在选料妙在调味，葱姜花椒水调制的净猪肉馅，被包成扁平不起眼的饺子，盛进碗里，浇上红油辣椒和复合酱油的料汁，撒上蒜泥，才让它真正走上了饺生巅峰。

■ 赖汤圆，三不沾

赖汤圆就是成都乃至四川地道汤圆的代表，也是很多人心中的“小甜水”；至于说钟水饺，妙在调味，油香、酱香、辣香合一，最主要的还有一丝丝的甜。

■ 冰粉凉虾，盛夏必备

到了盛夏，冰粉和凉虾、凉糕这几样地道川味甜品，是四川人的心头好，而红糖水则赋予它们灵魂。

冰粉以假酸浆籽制成，像果冻似的剔透Q弹，红糖水自不必说，花样的配料才是重头戏，花生碎、葡萄干、山楂片、蜜豆、芝麻……在吃过红油火锅后，一碗清甜的冰粉是最好的解腻小点。

凉虾是以漏勺盛了米浆，漏进冷水中制成，形似大虾故名。旧时在成都，小贩们在午饭后出担，“吃凉虾啰，吃凉虾……”，连“虾”带水盛在碗中，添一勺红糖汁，卖给食客，消暑解渴。

■ 苕丝糖，红薯版沙琪玛？

在雅安，把红苕（红薯）用水烫、入油炸、再粘上糖，冷却后压平切块，做成的苕丝糖是不少四川娃儿时的最爱。如果说类似做法的拔丝地瓜是温暖而柔软的，那苕丝糖就是凌厉又直白的，单刀直入，甜上心尖。

■ 糖油果子，小糖葫芦？

炸的油锅中就直接放入红糖，再将糯米粉球放红糖油中炸制后，裹上芝麻，再用竹签穿起来，红亮亮的外表生怕你不知道：“我”——糖油果子就是红糖美食中最“亮”的仔。

麻辣，是大多数人对于四川美食的第一印象，而对于四川人来说，则苦麻辣“刻板印象”久已。藏在四川人街头巷尾中的众多甜味小吃，守护着“无辣不欢”之外的一片“甜”地。

嗜甜是人的本性，在生理上，甜食能让人分泌多巴胺，变得愉悦和兴奋；而在心理上，甜蜜是快乐和幸福的近义词。

今天想更开心一点吗？去吃甜吧，大美四川天府之国任你吃。