“烤问”花椒“逼”出香

卤三国的

    做卤菜的时候，我们常常要用到花椒，花椒可以说是川菜之魂，那种回麻和满嘴嘶溜嘶溜的状态让人上瘾，但是为了把花椒的“麻”味儿逼出来，我们需要对它进行了一番“烤问”！

    今天小编整理了一些方法，可以供大家参考！

    方法一：我们都知道花椒属于油溶性香料，遇到油才能更好出味，所以为了让它出味道，我们不妨先用油炒一下但不能糊，再加水去煮，这样逼出它的“麻”味；

    方法二：其实低温油炸才是最好的方法，因为油温过高会让花椒中的成分改变。所以花椒可以用温油萃取成花椒油，或者在平底锅上稍作烘焙再打磨成粉用；

    方法三：好的调味不应该只放一味调料，如果想做出更丰富的口感，可以搭配其他的麻香味调料，比如麻椒、藤椒等。麻椒麻味足，且麻的时间更持久，想自己做个重口味的水煮鱼的话，嘿嘿少不了麻椒。藤椒，麻味轻，性质比较温柔，藤椒一般可新鲜食用，或者使用藤椒油。

    今天关于更好发挥花椒作用的方法，小编整理到这里，花椒无论是做卤菜或是其他川味菜都能增添香麻口感，赋予菜色更丰富的味觉体验，学会释放花椒的“麻”，是不是对你很有帮助呢？

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