上流社会的顶尖食材——黑松露

御鲜生

提起Truffle懂这个单词的人第一个想到的肯定是松露巧克力而不是松露，大部分对松露巧克力的认知可能都高于松露本身，或许稍微知道这个东西是世界三大珍馐的人都不是很能理解为什么这种丑丑，散发着微妙的、让人无法抗拒的香气的块菌，让上流社会着迷了上千年。今天小编忍不住上来和大家分享有关松露的一二三事。让你了解一下这些被称为带着情欲味道的块菌的魔力究竟在哪？

松露的食用历史很悠久，尤其在西方，最早记载了食用松露的历史出现在公元前3000年以前。法国著名的交际花欧里妮曾说过：“我爱男人，由于我爱松露。”《食物》一书中曾说到，亨利八世和拿破仑都爱吃松露。

松露和蘑菇一样，其实就是一种真菌，它的生长过程全部在地下完成，不靠光合作用合成有机物，无法独立存活，所以需要依靠与树根共生，吸取有机物才能得以生长。黑松露，也被称为佩里戈黑松露Périgord truffle，以法国的佩里戈Périgord地区命名晚秋至冬季是其收获时节。黑松露通常颜色越深，品质最好，顶级黑冬松露色黑如墨，纹路清晰且呈黑色。黑松露味道纤细，有较重的大地气息。品质最好的黑松露来自法国，以佩里戈和普罗旺斯所产最为著名，人们常把当地新鲜黑松露称为“佩里戈的钻石”。从12月到3月，整个法国的松露市场都弥漫着佩里戈黑松露的独特香气，泥土般却让人想起巧克力的芬芳。

如果有条件又感兴趣的朋友可以去御鲜生采购一些品尝一下，如果有单纯想感受松露独特香气却因松露菜肴高昂价格而止步的朋友，最实惠的方法就是买瓶松露油或松露酱，然后每天早上用面包蘸着品尝就行了。不过市售的许多松露油是人工合成调配的，缺少新鲜松露独有的微妙香气，有种非常奇怪的汽油味道，要好好甄别筛选。

好啦，介绍了这么多关于松露的知识，小编也忍不住去准备去吃一圈了。松露季不等人，快叫上你喜欢美食美酒的朋友，一起来品味松露的奇妙风味吧。