美味的卤菜是我们不可错过的美味,在餐饮市场,卤味熟食是一道独特的风景,卤味熟食健康美味,卤香浓郁,是非常受欢迎的美食小吃,现在加盟开店拥有非常好的生意,卤菜的制作方法不难,但是想做好也需要一定的技巧,卤汤是卤菜制作的灵魂,下面小编来带大家看看,关于卤汤制作的技巧!
1.底汤的调制
按理说底汤应该是棒子骨、猪蹄、老母鸡、老鸭熬制而成,但在家如不那么讲究,一块五花肉、鸡架、筒子骨切块焯水后煸炒后,大火熬汤。俗话说,想要卤肉香,关键看高汤,汤越鲜,肉越香。
2.熬制料油
加入和香料体积1:1的油,小火熬香料,因为香料中的很多香味成份是脂溶性的,一定得用油提取出香味。炒至的过程中一定得小火低油温,炒至卤料微黄即可。还需要根据香料个头的大小按顺序放入。
3.卤水的调色
用糖色代替老抽,这样卤出来的东西颜色更红亮。如果熬不好糖色,可以提前用水熬一些红曲米(天然色素),和老抽搭配使用,颜色也很好看。
4.卤水的调味
你可以只给酱油,也可以加一些你喜欢的酱料,因为卤味这个东西,之所以好吃,是口味复合层次多,和香料繁复一个道理。
最后,将调料、卤料、油料加入熬好的底汤中,烧开调匀即可。
以上就是做关于卤汤的制作,我们需要掌握的技巧,卤味熟食是餐饮是畅销美食,想做卤菜生意,卤菜的制作是非常重要的,现在开卤菜店,很多朋友都会选择卤菜品牌学技术,掌握正宗的卤菜技术,卤菜店自然能迎来更好的生意,想做卤菜生意的朋友赶紧行动起来吧!
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