我们一直在“卤”力

益闲农夫

卤水（菜品调味料）
  卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。用卤水调制出来的卤水肉常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

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下面是各种卤水肉的做法，卤水可重复利用，且越老越美味。

卤水鸭翅做法

用料

主料鸭翅500克

辅料

八角2个 桂皮少许

香叶少许 陈皮1块

甘草1片 草果1个

生抽4勺 老抽2勺

料酒2勺 冰糖25克 葱少许

1.准备好材料。

2.用4勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1碗半水调好卤水备用。

3.把调好的卤水倒入鸭翅，腌制半个小时。

4.腌制好后放入电饭锅内，倒入八角、桂皮、陈皮、草果、甘草、香叶、葱。

5.放入冰糖，按下煮饭键，如果喜欢吃肉软一点的就再按一次煮饭键就可以了。

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卤水猪蹄做法

用料  

猪蹄        半只

冰糖        适量

八角        8个

姜           1小块

蒜头        5个

干香菇        8个

1.备好材料

2.将猪蹄，香菇，八角洗净，放入高压锅，再放入拍好的姜块，蒜头，冰糖适量

3.用汤勺倒入老抽一勺半（老抽是起调色作用），酱油3勺，加入清水（清水淹没过肉高一点即可），最后等待煮开压上20分钟，开盖即可开动。剩下的卤汁可反复使用3次做其他卤味。

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卤水鸡胗做法

用料

鸡胗  一份

红辣椒 少许

花椒   少许       

葱姜蒜 适量

料酒   适量       

生抽  老抽 适量

冰糖 适量（用来收汁）

       

1.用清水泡一会 洗干净 装盘

2.冷水入锅，去除里面的血水，然后在冷水里浸泡，再次清洗干净

3.配料切好待用

4.锅里加少许油，爆炒出香味

5.鸡胗倒入锅中翻炒，加生抽和料酒，老抽继续翻炒盖锅盖，大约25分钟就可以出锅了

6.装盘，可以搭配别的菜一起炒

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