关于成都餐饮市场的思考（仅代表个人观点）

shakiralala

　　年初，跟一个服务餐饮市场8年的朋友吃饭。话间提到身边有不少朋友有意试水餐饮行业，希望能够捞上一笔，在这一番攀谈之前，我跟大多数人一样，觉得成都做餐饮，真真是市场不限，大赚特赚。

　　在我提出希望朋友给做餐饮的一些建议的时候，朋友几乎是立刻屏气凝神，要展开一番游说了。当时的我们身处画厨，一家成都轻餐饮店面，位于商超内。朋友的第一句话并为直接泼冷水，而是问到我：“你觉得这家店铺，需要投资多少钱”，当时我给出的数字在我心里是非常保守的，准确的说，我认定不会超过这个数字，朋友听后，给了我一个远远超出我所说数值三分之一的金额。我大吃一惊，满脸不解。朋友立刻环顾四周，一一给我说了，厨房设备，油烟处理，陈列摆设，店铺租金等等一系列的大致估算，值得一提的是，这些都是显性的，是可以看见的，在很多看不见的地方，才真真是用钱如流水，如：高空作业，管道建设，炼污池等。一些列如数家珍的句子，可以直接说把我给打蒙了。这就直接把我带到半年前，当时跟某商超合作，市场经理说，某网红店铺餐厅前摆设，就直接花了80万。尽管这些价值可大可小，但是在这个人人都说消费升级的时代，一旦硬件不符合消费者心理预期，用一句职业餐饮人的话说：基本上三个月就打入死牢了。

　　一大段话说了那么多，其实核心要表达的就是：做餐饮，先抛开市场情况不说，单单投入这一项，就已经拒绝了大多数人。

　　而除了硬件之外，成都的餐饮市场，仔细分析数据就可以知道，是被很多大型餐饮集团牢牢占据。多品牌，多门店，强势营销政策等，让他们的获客更加容易，而小份额的餐饮商家要跻身市场，想杀出一条血路，难。

　　尽管很多数据摆在眼前，还是难不倒很多热血青年。我的表哥就是其中一员，并非餐饮出身，也有着稳定而养人艳羡的工作，却在去年年中开始，一直在做市场调研，一直想拥有一家自己的店铺。这不，在上周的一次家庭聚会里。他给我说了他最近的门店考察情况，总结起来就一个字：贵！不仅贵，人流量大的地方，还一铺难求，用一句风水的话来说就是：还需要天时地利与人和方可。

　　这样的例子也不在少数，前不久，一个朋友看中了舒芙蕾的项目，想在城南择址开店。岸口好的地方，尽管租金高昂，还没有合适的店面，需要等位。作为一个旁观者，可以说看着都心累。

　　民以食为天，吃是头等大事。然而现在的人的选择太多了，想要在美食之都分一杯羹，谈何容易？