中国最美乡村“婺源”特色小食——糯米子糕

秦巴闲士

    “半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊，问渠哪得清如许，为有源头活水来”。
       这是南宋著名理学朱熹赞美家乡婺源的诗句，婺源是历史上著名的古徽州“一府六县”之一，素有"书乡"、"茶乡"之称，今属江西省上饶市下辖县，位于江西省东北部，赣、浙、皖三省交界处。风光旖旎、环境幽雅、空气清新、明清古建筑古色古香且保存完好，被誉为“中国最美乡村”，已有12个村庄列入全国民俗文化村，名列中国第一。



     婺源属古徽州，徽州商人称雄商界数百年，贾而好儒，博大精深，形成了丰富多彩的饮食文化，徽菜系中国八大名菜之一。徽菜有贵族与民间饮食的类别，糯米子糕是婺源典型的民间特色小吃。
      婺源糯米子糕，主要原料是糯米、鸡蛋或鸭蛋、五花肉。人人爱吃，也是待客的佳品。逢年过节，婺源乡村家家户户都要做，切成薄薄的片片，无论是蒸还是油炸，美味可口，百食不厌。
      做法：将糯米浸泡后放在饭甑里蒸熟。选鸡蛋或鸭蛋、五花肉，加些少许盐、糖，与熟后的糯米饭混合，长时间用手捏合搅拌，后，倒入垫放箬竹叶子的盆内，放于锅内蒸熟冷却，切成长条存放。食用时将长条切成片状，再次蒸热或油炸。喜甜则再放糖伴吃，也可切成丁状水煮食用。
       糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品;具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用，糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

     今年金秋10月我旅游婺源，吃腻了随团旅行的集体坐席配餐菜，当晚放弃，私自独上大街寻味猎奇。网络查询得知婺源小吃糯米子糕最具特色，经打听来到一家小食店，专要糯米子糕。
      入得口来，蒸熟的糯米子糕咸甜肉香，顿消旅游坐席套餐菜的腻味，暗暗叫绝。分辨其形状似达州的糍粑块。问店家，糯米子糕可否油炸，回答说：“可以，但本店只是蒸吃。”

      达州油炸糍粑块原料为糯米、花椒、盐。做法：糯米洗净，用水泡上两三个小时，使其充分吸收水分，上锅蒸熟。加入少许盐和花椒;拿擀面棒锤打，压实，拿饭盒装起来(饭盒抹油)，入冰箱冷藏两小时后即可拿出切片。下油锅，中火，炸至表面金黄后起锅。特点: 外酥里软，椒麻咸香。
       婺源糯米子糕原料较达州糍粑块丰富，增加了鸡蛋、五花肉。达州糍粑块只用于油炸，婺源糯米子糕不仅可以油炸，还可以蒸吃，煮汤。
       我是四川达州人，更喜欢达州糍粑块的椒麻咸香。整个中国也许能成为无辣不欢的口味，但椒麻——唯独四川人才有。