一代大厨：川菜功勋匠人特级厨师任启富

秦巴闲士

任启富——2017年被四川烹饪界评为川菜功勋匠人
      
    若说起达州名特小吃，首推水八块，指将鸡公煮好后卸成八块冷漂于清水中，后由此延伸于鸡水八块，猪头水八块，心肺水八块三大块。鸡水八块，主要原料重在选用秦巴山地吃虫虫的自由散养土鸡及没施任何化肥而成长的菜籽油。当然，煮鸡还有窍门法则，佐料调合搭配应有经验，若都具备，土鸡香、菜籽油香满室漂香，食之令人回味无穷。
    达州城水八块的制作，任启富有独特的心得体会，他说：鸡味若要好，煮法至关重要，现在的鸡水八块已不是大卸八块冷漂于清水中了，任启富对此独有心得，四川烹饪杂志曾发表过他撰写的“怎样煮鸡”的文章。他制作的水八三块，别具风味，令人叫绝。
    任启富年过六旬，可他仍站灶执勺，是达州城少有的高龄炒菜人。他想金盆洗手，休闲怡弄小孙，但，商家却偏要三番五次地请他作总厨，餐馆经理。人在江湖，身不由已，多少事不得已而为之！
    任启富不仅菜炒得好，对宴席的构思也有着自己的绝门功夫。他只须一个徒弟，便可二千五千，一万二万乃至四万五万的宴席也能独立构思操作完成。
    餐饮是中国重要的支柱产业，因其入行门槛低，天天来钱，诸多生意起步人，商家大款小款，官宦人家都将投资的眼光放在餐饮的经营方面。餐饮诸多成功之道，虽有规律，其实并无定数，重要的是，厨师与经营管理。有人说，餐馆只要找好了一个厨师，生意便成功了一半。
    任启富的个性，大多数人都说他悭吝，正是这个性，成就了他超高的管理。一滴水、一滴油、一根葱、一叶菜、一粒米、一个鸡蛋、一根毛巾、一个扫帚、火大火小，原材料的安排使用，他都一一过问。他管理的厨房，总比他人毛利率高出了许多。
    任启富，老达县西门人。从小就招领导喜欢，由少先队小队长一杠，升为中队长二杠，最后升为大队委三杠。他中学毕业后，投师于名厨杨绍轩，杨曾为达州老军阀刘存厚、范哈尔炒过菜。从师不几年，23岁的他，青涩的小青年当上了国营一食堂、二食堂的斑长，掌勺人。那时的掌勺人，便是餐厅的最高业务长官。后辗转大众饭店、翠屏园、羊肉馆，由班长成为管理“逗硬”的经理掌勺人。
    1979年，达县地区三级厨师统考，30岁的他，位列三甲探花儿郎；1985年，36岁便春风得意，荣任达川市烹饪协会秘书长，一干就是10年；1996年出任达川市烹饪协会副理事长。1983年，中华人民共和国国家主席杨尚昆来到平昌，参加刘伯坚的纪念碑落成典礼，达川市饮食服务公司派他为杨主席料理达州风味特色菜。1993年达县地区烹饪大赛，他荣列二名榜眼。1987年，青岛市餐饮服务公司与达县饮食服务公司合作，开办一家川鲁餐馆，几番考核，认定任启富为达县地区厨师最佳人选，由此，他来到中国的东海岸青岛任川菜掌勺人。当时中国的餐饮业，正处于改革开放的初期，还是国字号一统天下，到外地做菜，是一种资格，一种荣耀，一种技术的认定。
    任启富是达县地区最早走出大巴山的餐饮人，几年的海水浸润，悟得四大名菜之一的鲁菜真谛，为他日后在达州城独树一帜打下了深厚的基础。
人说，千里马常有，而伯乐不常有！达州城有伯乐一人，这人是达州市翠屏实业有限实业责任公司的董事长况余烈。俗话说，得人者得天下，况余烈最大的优点，就是识人，用人。
    况余烈具有商业的领袖气质，王者霸气，引导着达州九十年代餐饮的潮流。他给予了任启富餐饮创造的最大空间，不断派出任启富到重庆、成都、南充、武汉、上海、广东、海南乃至于新、马、泰、港、奥考察学习，有时还亲自带领任启富到大巴山挖掘山野风味。由是，任启富如鱼得水，餐饮业务在翠屏公司迈上一个崭新的台阶，当时的翠屏公司将餐饮业做到了达州的极至，任启富功不可没。
    他在况余烈的指导下，成为：达州城第一个做高挡宴席、第一个做海鲜、第一个做粤味、第一个做音乐餐席、第一个做餐馆经理兼行政总厨、第一个达州餐宴的改革人。
   作为经理、行政总厨的他，精力虽在菜品的创新上，但他对老达县传统菜仍有着不解的情缘：鸡淖、鸡朦菜、罗汉菜、全家福、油杂豆腐干、水八块、溜鱼片等，这些老达县传统菜极要厨师的手艺，没有基本功，难以制作。这，正是他的强项。若你有运，尝尝他做的老传统菜，定会击节赞叹，喝得个酥尔麻醉，啥龙肝风味都不会在乎了。
         
    2016年10月，国庆大假刚过，达州电视台举行“精彩达州人”节目录制。知名媒体人秦巴闲士获邀主持节目评委：“访谈达州大厨任启富”，特邀达州市科普作家协会秘书长中国金奖诗人向胤道，知名网络作家巴山学者作该节目访谈佳宾。节目录制现场，纵论美食天下，任启富娓娓叙述，说理充分，滴水不漏。面对秦巴闲士、向胤道、巴山学者三张不烂之舌的调侃，左右逢源。最后，向胤道现场向任启富大厨赠送诗作，将节目气氛推向高潮。

       赠特级厨师任启富
任师亮技露奇招，厨艺藏胸运略韬。
集萃八方传统菜，纳收天下致精刀。
眼观火候炒精彩，手运锅瓢脍锦标。
五味入心惊世界，神工满席绚风骚。
                       2016年10月