川味冷吃兔制作--就要吃兔兔--转载

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  冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。现如今，成都光头娃将冷吃兔制作成为食用方便、老少皆宜的一款能外出旅游的现代食品。不仅营养丰富，食用方便，保质期长、携带方便、老少皆宜，还是馈赠亲友，高档宴席和外出旅游的现代食品。

光头娃冷吃兔

制作方法：     
一、准备食材：兔肉1kg            佐料：干辣椒50克  八角10g、四川花椒10g、大葱1根切段、生姜切片、食盐适量、   料酒一茶勺、酱油一茶勺、鸡精适量、菜籽油适量二、做法：1、把兔肉用淡盐水浸泡并洗净血污，捞出沥净水分，均匀切成小块。2、将切好的兔丁加上少许食盐、料酒、酱油、鸡精拌匀，腌10分钟左右。3、准备一口铁制的炒锅洗净置干后，放入菜籽油烧热，再加入八角、花椒炝锅出香味，放入切好的葱段翻炒提味。4、放入腌好的兔丁，再放入，加上老姜片、料酒、 干辣椒，翻炒均匀后调成小火慢炒。5、将兔肉翻炒变成棕黄色时，可倒入适量清水，再加入准备好的酱油、鸡精，继续小火慢炒。6、将锅里的水炒干，撒上，出锅晾凉装盘即成。
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冷吃兔

         有传闻说冷吃兔的悠久历史可以追溯到唐朝，相传大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到麻辣兔丁，从此爱上并无法自拔。于是想要带到路上慢慢享用，为方便储存，当地人在制作时便加大火候炒掉更多水分以便食用，次日，杜甫拆开食盒，顿时香气扑鼻。吃了一口后发现鲜美异常，冷吃比热吃有一番风味。
         有去过四川的朋友，可能会发现，冷吃兔和冷吃牛肉是当地招待贵客必点菜之一，兔丁有嚼劲但不塞牙，味道麻辣鲜香，当辣椒和兔肉的香味在齿缝窜动，会越吃越香，点几瓶小酒，吃着冷吃兔，再来三五好友，这感觉不要太爽。
         其实冷吃兔讲究的是食材一定要新鲜，不能冷冻隔夜。光头娃川味冷吃兔最大限度要保证肉质绝对的新鲜，要想味道好，要用数十种香料，选自汉源的七星椒、二荆条辣椒、子弹头辣椒等食材，辣味十足。在炒制过程很讲究，火候，下配料早晚都很关键，每一步都如同公式般不能马虎，火候大小、下料时间都必须掌握到恰到好处，一出锅的瞬间，满房间都是浓浓的香辣味，燥热的夏天，吃一口就美到心里去了。
          成都光头娃川味休闲食品包含川味冷吃兔、冷吃牛肉，正宗川味，承载着童年和家乡的记忆。岁月如歌，转眼便是而立之年，在外打工的这些年，每夜看到明月，吃到光头娃川味冷吃兔便会想起孩提时，母亲炒制的冷吃兔肉，那味道，是生命里最宝贵的回忆。
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光头娃川味冷吃兔

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